Cá tươi cần được bảo quản theo một cách riêng để tránh bị hư hỏng và giữ được tình trạng tốt nhất trước khi bạn nấu.

Chìa khóa để bảo quản độ tươi là kiểm soát được nhiệt độ – cá lạnh cần phải được ướp lạnh trên đá từ khi bị bắt cho đến khi được đưa vào bảo quản.

1.Đổ đầy thùng làm mát với nước và đá.

Nếu bạn là một thợ đánh cá, bạn nên bắt đầu tính đến việc bảo quản hương vị và nhiệt độ ngay đi bạn bắt được cá. Sẽ có 2 phương pháp để duy trì độ tươi ngon của cá:

-Một là bạn có thể thả cá vào bể nước trên thuyền và thực hiện các bước bảo quản khi đã trở về bờ.

-Hai là bạn sẽ giết cá ngay lập tức và cho cá vào thùng cách nhiệt, đã được đổ đầy nước và đá.

Lưu ý: Hãy chắc chắn là bạn có một thùng cách nhiệt có phích cắm thoát nước.

2.Đổ thêm đá và xả bớt nước thường xuyên từ thùng cách nhiệt

Cá cần được giữ càng lạnh càng tốt khi ở trong thùng lạnh. Mở nút xả trên thùng để nước đá tan chảy có thể từ từ chảy ra ngoài, và bạn có thể tiếp tục đổ đầy thùng bằng đá. Không được để cá đã chết trong nước đá đã tan vì như vậy sẽ làm hỏng hương vị của cá.

Nếu được, hãy sử dụng đá bào. Đặt thân cá cùng hướng chúng bơi, nằm sấp xuống.

Bao phủ toàn bộ thân cá bằng đá lạnh.

3. Loại bỏ mang cá và dạ dày càng sớm càng tốt

Làm sạch cá càng sớm càng tốt sẽ giúp giữ được nhiều nhất hương vị.

Nếu bạn không thể làm ngay lập tức, thì bạn có thể thực hiện công việc này trong vài giờ sau (miễn là cá được bảo quản trong đá), tuy nhiên bạn nên cố gắng làm sạch cá càng sớm càng tốt.

-Mang và dạ dày của cá có chứa chất thải, bạn cần phải loại bỏ 2 phần này sớm để tránh làm hỏng hương vị.

-Loại bỏ mang và dạ dày cũng sẽ giúp cho việc bảo quản cá lạnh hơn.

4.Làm sạch cá trong vòng 24 giờ sau khi đánh bắt

Miễn là cá đã được bảo quản bằng thùng giữ nhiệt và được thay đá thường xuyên, bạn có thể bảo quản cá trong cả 1 ngày trước khi làm sạch mà vẫn giữ được cho cá hương vị và độ tươi sống. Giữ cho mang và dạ dày được nhét đầy với đá bào, đảm bảo cho cá ở vị trí thẳng đứng. Thao tác này sẽ giúp tống ra ngoài các chất cặn dư thừa khỏi các hốc. Lấp đầy cá với nhiều đá hơn và đóng thùng giữ nhiệt.

-Cá sẽ không bị nhớt khi bạn đem ra làm sạch, vì đã được bảo quản tốt trong thùng lạnh. Điều này sẽ giúp ta dễ xử lý hơn.

-Sẽ không có mùi tanh hay mùi khó chịu. Việc cắt và mổ cá cũng dễ dàng hơn.