Cá nục gai là một loại cá biển thuộc họ cá khế, đây là một nhóm cá có giá trị dinh dưỡng cao nên được nhiều bà nội trợ lựa chọn để chế biến thành nhiều món ngon khó cưỡng cho cả nhà thưởng thức. Hôm nay hãy cùng mình điểm qua các món ăn ngon với cá nục nhé!
1. Cá nục hấp cuốn bánh tráng
Nguyên liệu
- Cá nục: 250g (nên lựa loại nhỏ sẽ hấp ngon hơn)
- Ớt sừng tươi: 2 quả
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá: 3 nhánh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Mắm nêm: 1 ít
- Bánh tráng: 10 cái
- Gia vị thông dụng: 1 ít(muối/ tiêu/ hạt nêm/ đường)
- Rau sống: 300g(rau húng/ xà lách/ rau thơm/ ngò gai/ diếp cá/ dưa leo/ chuối chát)
Chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Ớt, hành lá rửa sạch với nước. Hành lá bạn đem cắt riêng phần đầu hành và lá hành ra.
Hành tím lột vỏ, rửa sạch và để ráo. Dưa leo, chuối chát thì rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
Xà lách bạn mang rửa nhiều lần với nước cho sạch, nhặt bỏ những phần lá bị héo, úa. Các loại rau thơm rửa sạch và để ráo.
Cá nục mua về làm sạch vẩy, bỏ hết nội tạng và mang cá, dùng muối chà xát rồi rửa lại với nước sạch.
Cách khử mùi tanh cá nục hiệu quả:
- Để làm sạch và khử mùi tanh của cá bạn dùng nước vo gạo để ngâm cá trong khoảng 15 – 20 phút sau đó vớt ra, xả lại với nước sạch cho sạch rồi mang đi chế biến.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng hỗn hợp muối và rượu để ngâm cá khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước.
- Hoặc dùng gừng làm sạch mùi tanh của cá, hãy ngâm cá với nước đập thêm 1 củ gừng cho vào, ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo nước. Cách này cũng giúp khử tanh cá rất hiệu quả
Ướp cá
Giã nhuyễn 2 trái ớt sừng, 2 củ hành tím, 3 cái đầu hành lá.
Sau đó cho vào cá 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường và hành ớt giã nhuyễn trên vào ướp 15 phút cho cá thấm gia vị.
Hấp cá
Lót vào xửng hấp cá 1 lớp lá chuối rồi xếp cá vào, để cá hấp được bóng đẹp thì trước khi hấp cá bạn cho vào 1 muỗng canh dầu ăn.
Sau đó để cá hấp cách thủy từ 15 -20 phút cho cá chín và thấm gia vị.
Hoàn thành
Khi cá chín, bạn gắp cá ra và trình bày ra đĩa để thưởng thức cùng bánh tráng và rau sống.
Thành phẩm
Cá nục hấp cuốn ăn kèm bánh tráng, rau sống chấm mắm nêm là đúng chuẩn. Vị cay nồng đặc trưng, sẽ làm giảm đi mùi tanh của cá biển. Cá tươi nên hấp lên xương cá mềm, thịt dai và ngọt.
Khi cuốn bánh tráng cá hấp kèm rau sống, ta vừa cảm nhận được vị ngọt thanh, đậm đà của cá được nêm nếm vừa phải, và đặc biệt là hương vị tươi mát, sảng khoái mà các loại rau sống đem lại.
2. Cá nục hấp xì dầu
Nguyên liệu
- Cá nục: 2 con
- Nấm đông cô tươi: 100g
- Hành lá: 4 nhánh
- Ngò rí: 4 nhánh
- Ớt: 2 trái
- Xì dầu: 3 muỗng canh(nước tương)
- Rượu trắng: 3 muỗng canh
- Bột gừng: 2 muỗng cà phê
- Bột ớt: 1 muỗng cà phê
- Bột tỏi: 1 muỗng cà phê
- Dầu mè: 1 muỗng canh
- Đường dừa: 1.5 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Chế biến
Sơ chế
Cá nục mua về, bạn làm sạch phần vảy và bụng. Sau đó, để khử tanh, bạn rửa cá với nước cốt chanh pha loãng, rồi rửa lại sạch lại với nước và để ráo.
Nấm đông cô tươi bạn cắt bỏ chân nấm và rửa sạch với nước. Tiếp theo, bạn dùng tay bóp nhẹ để nấm ra bớt nước rồi để ráo. Kế đến, bạn cắt nấm thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Hành lá, ớt và ngò rí bạn rửa sạch và chẻ nhỏ thành sợi.
Ướp cá
Bạn pha nước ướp cá lần lượt: 3 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh dầu mè, 1.5 muỗng cà phê đường dừa, 2 muỗng cà phê bột gừng, 1 muỗng cà phê bột ớt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 3 muỗng canh xì dầu và trộn đều.
Tiếp theo, bạn rưới đều hỗn hợp nước ướp và nấm đông cô lên cá.
Hấp cá
Bạn đun sôi nước trong xửng hấp, sau đó cho cá nục vào, đậy nắp lại và hấp trong 10 phút với lửa vừa.
Hoàn thành
Sau 10 phút, cá hấp đã chín thì bạn mang dĩa cá ra rồi trang trí lên cá hành lá, ngò rí và ớt là hoàn thành.
Thành phẩm
Cá nục hấp xì dầu được hấp chín mềm, thịt cá ngọt thơm, béo bùi được thấm đều nước ướp xì dầu vừa vị và thơm ngon. Món cá nục hấp xì dầu ăn ngon nhất là khi còn nóng và chấm kèm thêm chén xì dầu ớt cay, chắc chắn món ăn này sẽ làm bạn mê mẩn đấy!
3. Cá nục hấp hành
Nguyên liệu
- Cá nục: 500g
- Ớt tươi: 4 trái
- Hành tím: 10 củ
- Hành lá: 3 nhánh
- Muối: 3 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
Chế biến
Sơ chế cá
Cá nục mua về đã được cắt bỏ mang và bỏ ruột, bụng cá để nguyên không mổ. Khử sạch mùi tanh của cá bằng cách chà sát trực tiếp với muối, sau đó rửa lại với nước, để ráo nước rồi dùng dao khứa các đường xéo trên thân cá.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tím bạn cắt gốc, bóc vỏ, rửa sạch sau đó cắt nhỏ. Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch, cắt nhỏ.
Hành lá bạn cũng cắt gốc và rễ, nhặt bỏ những phần lá sâu héo, rửa sạch. Phần củ hành trắng bạn chẻ nhỏ theo chiều dọc, phần lá giữ nguyên cọng để nhồi vào bụng cá nhé.
Ướp cá
Cá nục tươi sau khi đã làm sạch, bạn cho ra đĩa to ướp cùng 3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, chà sát gia vị lên mình cá.
Cho hành tím, ớt cắt nhỏ và phần củ hành lá đã chẻ nhỏ vào ướp cùng cá. Ướp cá với hành và gia vị trong khoảng 15 phút.
Nhồi hành lá vào cá
Sau khi cá đã được ướp ngấm đều gia vị, bạn lấy phần hành của và hành lá nhồi vào trong bụng cá.
Hấp cá
Bắc nồi nước sôi lên bếp để lửa lớn, đặt xửng hấp vào, lót dưới lòng xửng 1 tờ giấy nến. Bạn xếp cá đã được ướp gia vị và nhồi hành lên trên.
Đậy nắp và hấp cá trong khoảng 15 phút. Sau thời gian hấp, bạn mở nắp kiểm tra thấy cá đã chín thì tắt bếp.
Hoàn thành
Cá sau khi đã được hấp chín mềm, thơm ngon, bạn cẩn thận gắp cá bày ra đĩa tránh làm vỡ thịt cá. Cho cả phần hành lá ra ăn kèm để món ăn thêm thơm ngon, bắt mắt nhé!
Thành phẩm
Cá nục được hấp chín mềm, thịt cá ngọt thơm mùi hành và mọng nước. Từng thớ thịt dai săn thấm đều gia vị cực kì thơm ngon ăn kèm với hành lá hấp chín giòn ngọt, thêm chút vị the của ớt tươi cực kì hấp dẫn.
Cá nục hấp có thể dùng kèm với bún tươi, cơm trắng hoặc cuốn bánh tráng cùng các loại rau thơm. Món ăn thích hợp để chấm kèm nước mắm mặn hoặc cuốn bánh tráng chấm kèm mắm nêm hay với nước từ cá hấp tiết ra đều cực kì thơm ngon.
Đây là món ăn đơn giản nhưng lại thơm ngon bắt vị, phù hợp để thêm vào thực đơn bữa cơm gia đình.
4. Cá nục hấp sả tiêu
Nguyên liệu
- Cá nục: 8 con
- Hành tím: 5 củ
- Ớt: 2 trái
- Sả: 3 cây
- Rau thơm: 1 ít(diếp cá/ húng quế/ cải đắng)
- Xà lách: 1 cây
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng: 1 ít(đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu)
Chế biến
Sơ chế các nguyên liệu
Các loại rau thơm mua về bạn nhặt sạch, ngâm trong nước muối khoảng 10 phút rồi rửa sạch với nước lạnh, cho ra rổ để ráo.
Hành tím bạn cắt gốc, bóc vỏ rửa sạch. Cho hành tím và ớt vào cối giã nhuyễn cùng 1 ít tiêu xay.
Sả mua về bạn cắt bỏ phần lá khô và phần gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ 1/2 cây sả, phần sả còn lại đập dập.
Sơ chế và ướp cá
Cá nục mua về đã được cắt bỏ mang, móc ruột. Bạn khử sạch mùi tanh của cá bằng cách chà sát cá với muối và rửa sạch, sau đó cho ra rổ để ráo.
Cho phần hành và ớt giã nhuyễn vào ướp với cá, cho thêm vào cá 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt, thêm vào phần sả băm nhỏ và trộn đều cho cá thấm gia vị, ướp cá khoảng 10 phút.
Hấp cá với sả
Cá sau khi đã ướp ngấm gia vị, bạn sắp cá ra đĩa, cho toàn bộ phần nước ướp và hành sả lên mặt cá.
Bắc một nồi nước sôi lớn lên bếp, đặt đĩa cá vào, cho gốc sả đã đập dập lên trên mặt và đậy nắp hấp cách thủy trên lửa lớn cho cá chín trong khoảng 15 phút.
Sau thời gian hấp, bạn mở nắp kiểm tra thấy cá đã chín thơm thì nhấc đĩa cá ra, món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức rồi!
Thành phẩm
Cá nục được hấp chín mềm thơm, thấm đẫm gia vị, toả mùi hành sả thơm nức. Thịt cá dai ngọt, thơm ngon được ăn kèm các loại rau tươi mát, chấm cùng nước chấm đậm đà vô cùng hấp dẫn.
Đây là món ăn đơn giản nhưng không kém phần thơm ngon, phù hợp cho dịp cuối tuần quây quần bên gia đình hoặc cùng bạn bè hội họp, thưởng thức.
5. Cá nục nướng giấy bạc
Nguyên liệu
- Cá nục: 1 con
- Sả: 1 cây
- Ớt xay: 5g
- Sả băm: 20g
- Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Mỡ hành: 2 muỗng canh
Chế biến
Sơ chế cá nục
Cá nục sau khi mua về bạn rửa sạch, mổ bụng bỏ ruột cá. Dùng muối chà sát trong ngoài để khử mùi tanh của cá. Sau đó, rửa cá lại với nước sạch nhiều lần.
Dùng dao cao sạch vẩy ở đuôi và sống lưng của cá. Rồi khứa các đường lên 2 mặt cá để khi ướp gia vị sẽ thấm hơn.
Ướp cá
Cho sả băm, ớt xay, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, trộn đều tất cả gia vị lại với nhau.
Dùng dao rạch phần bụng cá nục ra rồi cho 1 ít gia vị ướp vào trong bụng cá, thoa đều. Phần còn lại thoa đều ở phía ngoài của cá.
Bỏ cá lên giấy bạc, rồi cho một ít sả cây đập dập lên cá. Gói giấy bạc lại và ướp trong khoảng 15 – 20 phút cho thịt cá thấm gia vị.
Nướng cá
Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 5 -10 phút để nhiệt độ trong lò ổn định.
Cho cá lên vỉ nướng rồi bỏ vào lò nướng. Chỉnh nhiệt độ lò ở 230 độ C trong vòng 20 phút để cá chín.
Thành phẩm
Cá nóng hổi, thơm nhẹ mùi sả. Gấp một miếng cá, bạn sẽ thấy thịt cá ngọt, tươi và có chút cay nồng từ sả và ớt để giảm đi độ tanh của cá. Bạn có thể cho thêm 1 ít mỡ hành lên trên cá để món ăn được béo hơn nhé.
6. Cá nục nướng muối ớt
Nguyên liệu
- Cá nục: 1kg
- Đường: 2 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Bột ớt: 1 muỗng canh
- Sa tế: 1 muỗng canh
- Dầu mè: 1 muỗng canh
Chế biến
Sơ chế cá nục
Cá nục sau khi mua về bạn rửa sạch, mổ bụng bỏ ruột cá, cắt bỏ phần đầu cá. Dùng muối chà sát trong ngoài để khử mùi tanh của cá. Sau đó, rửa cá lại với nước sạch nhiều lần.
Dùng dao cao sạch vẩy ở đuôi và sống lưng của cá. Rồi khứa các đường lên 2 mặt cá để khi ướp gia vị sẽ thấm hơn.
Ướp cá
Hỗn hợp ướp cá gồm các gia vị như sau: cho vào chén 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh dầu mè. Trộn đều các gia vị lại với nhau.
Dùng cây quết quết đều gia vị lên 2 mặt cá. Đặc biệt thoa đều vào các rãnh khứa của cá.
Cho từng con cá lên giấy bạc, gói lại và ướp cá trong khoảng 30 phút để thịt cá thấm gia vị
Nướng cá
Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 10 phút để nhiệt độ ổn định.
Đặt cá lên vỉ nướng rồi cho vào lò nướng. Điều chỉnh lò ở nhiệt độ 230 độ C trong vòng 25 – 30 phút để nướng cá chín.
Thành phẩm
Mở giấy bạc ra, cá nục nóng hổi và mùi cay nồng từ ớt khiến món ăn thêm hấp dẫn. Thịt cá ngọt, chắc thịt, nêm nếm gia vị vừa phải. Bạn có thể dùng kèm cá nục với bánh tráng và rau sống chấm cùng nước mắm chua cay để bữa ăn thêm phần đa dạng nhé.
7. Cá nục nướng mỡ hành
Nguyên liệu
- Cá nục: 3 con
- Xà lách: 100g
- Rau thơm: 100g(diếp cá; húng lũi; húng quế; ngò; tía tô;…)
- Cà rốt: 200g
- Xoài xanh: 1 quả
- Táo xanh hoặc khế xanh: 1 quả
- Dưa leo: 1 quả
- Me: 20g
Chế biến
Sơ chế và ướp cá nục
Cá nục sau khi mua về bạn rửa sạch, mổ bụng bỏ ruột cá. Dùng muối chà xát trong ngoài để khử mùi tanh của cá. Sau đó, rửa cá lại với nước sạch nhiều lần.
Dùng dao cao sạch vẩy ở đuôi và sống lưng của cá. Rồi khứa một đường dọc theo sống lưng lên 2 mặt cá để khi ướp gia vị sẽ thấm hơn.
Mẹo sơ chế cá sạch, không tanh:
- Đun một ít nước hơi nóng, sau đó rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vẩy ở phần sống lưng và đuôi, cách làm này vừa giúp loại bỏ chất nhầy, vừa giúp loại bỏ mùi tanh của cá, rất hiệu quả.
- Sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm cá vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút hoặc dùng muối chà xát lên cá, sau đó rửa lại bắng nước sạch.
- Bạn cũng có thể pha loãng nước cốt chanh, ngâm cá vào đó vài phút rồi làm sạch cá như bình thường. Cách này rất hữu ích với các loại cá da trơn như cá nục vì nó còn giúp loại bỏ chất nhầy. Lưu ý là bạn không nên ngâm lâu quá sẽ làm cá bị chín phần da.
Cho 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 10 gram tiêu xay vào chén sau đó trộn đều. Rắc một lớp mỏng gia vi vừa trộn lên 2 mặt và bụng cá. Ướp cá khoảng 30 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Xà lách, rau thơm sau khi mua về các bạn nhặt bỏ lá già và sâu, đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút sau đó xả sạch, để ráo.
Táo xanh, xoài xanh rửa sạch cắt lát mỏng, ngâm vào nước chanh pha loãng cho sạch nhựa.
Cà rốt rửa sạch, bào sợi, sau đó cho vào 2 muỗng cà phê giấm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê muối. Trộn đều.
Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng. Tỏi bóc vỏ sau đó băm nhuyễn.
Hành lá cắt nhỏ.
Cho 70 gram đậu phộng vào trong giấy nến nướng bánh, dàn mỏng và gói lại. Cho đậu vào trong lò vi sóng quay ở chế độ vừa trong vòng 3 phút cho đậu chín. Lấy đậu ra để nguội, tách bỏ vỏ lụa.
Phi hành tím và làm mỡ hành
Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng các bạn cho phần hành tím cắt lát vào phi vàng ở lửa vừa đến khi hành vừa chuyển màu vàng nhạt thì tắt bếp ngay. Lọc hành phi qua 1 cái ray, để ráo dầu.
Mẹo phi hành tím giòn ngon:
- Bạn nên đun trên lửa vừa, không bật lửa lớn làm hành mau cháy.
- Hành chuyển màu vàng nhạt thì tắt bếp ngay rồi dùng đũa đảo thêm khoảng 20 – 30 giây để hành có màu vàng đẹp. Không nên để hành thật vàng mới tắt bếp vì hành sẽ chuyển sang màu vàng đậm và ăn sẽ bị đắng
- Nếu làm số lượng nhiều thì bạn nên chia ra phi nhiều lần nha.
Để làm mỡ hành, bạn cho một ít dầu sôi vừa dùng để phi hành tím vào trong chén hành lá, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm nữa để mỡ hành có mùi thơm và vị đậm đà.
Làm nước mắm me
Cho 20gr me vào trong chén nhỏ, thêm tiếp vào chén 250ml nước sôi. Dầm đều tay và ngâm khoảng 10 phút cho me tan và hòa đều vào nước. Lọc lấy nước cốt
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng các bạn cho tỏi băm vào phi thơm.
Sau khi tỏi đã dậy mùi, cho toàn bộ nước cốt me vào. Cho 3 muỗng canh đường vào, đun ở lửa nhỏ cho nước me sôi. Kế tiếp cho 3 muỗng canh nước mắm vào, khuấy đều vào đun thêm khoảng 2 phút nữa.
Cuối cùng, hòa 10 gram bột bắp với nước lạnh rồi cho vào nồi, nấu thêm 1 – 2 phút ở lửa nhỏ cho bột bắp chín và sốt sánh mịn. Tắt bếp và cho 1 muỗng canh bột ớt, trộn đều.
Lưu ý: sau khi cho bột bắp vào các bạn nên tiếp tục khuấy nhẹ tay ở lửa nhỏ để bột bắp chín đều, không bị vón cục, sốt me sau khi hoàn thành có độ sánh mịn và không bị tách nước.
Múc mắm me ra chén, thêm ớt bằm, hành phi và đậu phộng rang giã nhuyễn vào nữa là xong.
Nướng cá
Làm nóng lò ở 200 độ trong vòng 5 phút
Cho cá lên vỉ nướng rồi bỏ vào lò nướng. Chỉnh nhiệt độ lò ở 230 độ C trong vòng 20 phút để cá chín. Lấy cá ra rưới mỡ hành đều lên 2 mặt cá, nướng thêm khoảng 5 phút cho cá vàng đều là được.
Cho ra ra dĩa, phết thêm mỡ hành, đậu phộng lên mình cá, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.
Thành phẩm
Cá nục nướng mỡ hành sau khi hoàn thành có mùi thơm hấp dẫn.Thịt cá ngọt, chắc thịt, nêm nếm gia vị vừa phải, kết hợp với mắm me chua ngọt, đậu phộng và mỡ hành béo, bùi chuẩn vị. Bạn có thể dùng kèm cá nục với bánh tráng và rau sống để bữa ăn thêm phần đa dạng nhé.
8. Cá nục nướng lá chuối
Nguyên liệu
- Cá nục: 800g
- Bún: 500g
- Bánh tráng: 1 gói
- Rau ăn kèm: 1 ít(xà lách/giá đỗ/lá bạc hà/diếp cá)
- Muối: 1 ít
- Lá chuối: 1 ít
- Nước mắm chua ngọt: 1 chén
Chế biến
Sơ chế cá nục
Cá nục sau khi mua về bạn cạo sạch vẩy, rửa sạch, mổ bụng bỏ ruột cá, cắt bỏ mang cá.
Dùng muối chà xát trong ngoài để khử mùi tanh của cá. Sau đó, rửa cá lại với nước sạch nhiều lần.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Lá chuối bạn rọc đi phần gân lá. Gân lá bạn giữ lại rồi cắt thành những sợi dây để một lát cột cá nướng. Phần lá chuối thì rửa sạch.
Rau ăn kèm thì bạn sơ chế sạch, rửa qua 2 lượt nước để sạch bụi bẩn và đất cát còn sót lại. Tiếp theo, bạn ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 10 phút để diệt các loài kí sinh, khi ăn sẽ an toàn hơn. Sau đó vớt ra và để ráo.
Gói cá
Bọc cá trong khoảng 4 – 5 lớp lá chuối thật kĩ rồi lấy phần dây chuối cột lại cho thật chắc.
Nướng cá
Nướng cá trên bếp nướng 35 – 40 phút cho đến khi ngửi thấy mùi thơm tỏa ra, lá chuối bắt đầu cháy xém là được.
Mách nhỏ:
- Lá chuối sẽ bị cháy xém trong quá trình nướng nhưng cá hoàn toàn không bị cháy.
- Nếu nhà bạn không có bếp than thì bạn có thể nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc bếp nướng điện đều được.
- Nếu bạn nướng bằng bếp điện, hãy nướng khoảng 35 phút, cho đến khi cá nục tỏa ra mùi thơm thì cá đã chín.
- Nếu bạn nướng bằng nồi chiên không dầu, hãy làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút. Sau đó, cho cá vào nướng trong 35 phút ở nhiệt độ 200 độ là cá sẽ chín.
Thành phẩm
Cá nục nướng lá chuối giữ được hương vị thơm ngọt đặc trưng của cá biển, ăn cùng rau sống, bánh tráng và một ít bún, chấm vào nước chấm chua ngọt, là một sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa tụ hội cuối tuần này đấy!
9. Cá nục nấu mẵn cay
Nguyên liệu
- Cá nục: 3 con
- Hành lá: 2 nhánh
- Ngò rí: 2 nhánh
- Hành tím: 2 củ
- Ớt tươi: 4 trái
- Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: 1 ít(muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm)
Chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Để khử mùi tanh của cá nục, cho cá ngâm vào trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
Bỏ phần ruột và mang cá, sau đó cắt cá làm đôi rồi rửa lại với nước sạch 2 – 3 lần nữa.
Hành lá và ngò rí bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt khúc. Hành tím lột vỏ cắt lát. Ớt cắt nhỏ.
Ướp cá
Cá sau khi sơ chế bạn cho vào tô, ướp cùng hành tím cắt lát, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối.
Trộn đều ướp khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
Nấu cá
Cho vào nồi 1 muỗng cà phê dầu ăn, đầu hành, ớt cắt nhỏ và 1 chén nước (chén cơm) sau đó đun sôi.
Khi nước sôi, bạn cho cá đã ướp vào (chỉ lấy phần cá không lấy phần nước ướp). Đậy nắp và nấu với lửa vừa trong khoảng 5 đến 7 phút.
Khi cá đã chín thì bạn thêm 1 muỗng canh nước mắm, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp và múc cá ra tô.
Rắc thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ nữa là có thưởng thức được ngay.
Thành phẩm
Cá nục nấu mẵn đã hoàn thành rồi. Cá chín tới mềm, ngọt, không bị tanh. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên, đậm đà của cá kết hợp với vị cay thơm từ ớt, hành lá và ngò rí rất hấp dẫn.
Món này ăn kèm bún hay cơm trắng đều ngon miệng và hợp vị. Chúc bạn thành công!
10. Bún cá nục
Nguyên liệu
- Cá nục: 3 con
- Củ nén: 50g
- Hành lá: 7 nhánh
- Dứa: 1/3 quả(thơm)
- Cà chua: 2 trái
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 5 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: 1 ít(đường/ muối/ tiêu xay)
Chế biến
Sơ chế và ướp cá nục
Đầu tiên, bạn dùng dao cạo sạch phần vảy cá, loại bỏ phần ruột cá rồi cắt khúc vừa ăn. Để khử mùi tanh cá, bạn ngâm cá vào nước muối trong khoảng 5 phút rồi vớt ra rổ để ráo.
Tiếp đến, bạn cho cá vào thau, thêm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh tiêu xay và 1 muỗng canh nước mắm. Sau đó trộn thật đều và ướp trong khoảng 20 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Củ nén rửa thật sạch rồi cho vào cối giã nhuyễn. Hành lá lặt bỏ lá úa vàng, rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay, để phần đầu hành riêng, phần lá riêng nhé.
Cà chua rửa thật sạch rồi cắt hình múi cau.
Dứa gọt bỏ vỏ và mắt, rửa thật sạch rồi cắt lát dày khoảng 1/2 lóng tay nhé.
Chiên sơ cá
Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 5 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì bạn cho phần củ nén đã giã nhuyễn vào, đảo đều tay đến khi củ nén dần chuyển sang màu vàng nâu thì bạn cho cá vào.
Sau đó, cẩn thận trở các mặt cá để cá vàng và chín đều nhé!
Nấu bún cá
Sau khi chiên khoảng 7 phút thì bạn cho vào nồi khoảng 500ml nước sôi, nấu trong 5 phút thì bạn cho dứa và cà chua vào.
Tiếp tục đun đến khi nước sôi lên, thì bạn gắp phần vỏ quả cà chua bỏ đi nha, tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút thì cho đầu hành vào trước, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị xong rồi cho phần lá hành cắt khúc còn lại vào, tắt bếp.
Thành phẩm
Bún cá nục thơm ngon, đậm đà hương vị miền Trung khiến bạn vô cùng thích thú và ấn tượng. Nước lèo vừa miệng, đậm đà, thơm mùi thơm đặc trưng của cá nục, còn cá thì bên ngoài hơi giòn, bên trong mềm vô cùng hấp dẫn.
11. Canh chua cá nục
Nguyên liệu
- Cá nục nhỏ: 8 con
- Cà chua: 1 trái
- Thơm: 1/4 trái(dứa)
- Đậu bắp: 4 trái
- Me chua: 30g
- Hành lá: 4 nhánh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: 1 ít(muối/ tiêu/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm)
- Rượu trắng: 50ml
Chế biến
Sơ chế các nguyên liệu
Để khử mùi tanh của cá, bạn rửa cá với rượu trắng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với vài lần nước và để ráo.
Cà chua, thơm và đậu bắp rửa sạch và để ráo. Cà chua bạn cắt múi cau, thơm cắt thành những lát rẻ quạt độ dày khoảng 1/2 lóng tay. Đậu bắp cắt bỏ đầu rồi cắt khúc nhỏ.
Hành lá bạn rửa sạch cắt nhỏ và để riêng phần đầu hành.
Me bạn cho vào chén cùng với nước ấm và ngâm khoảng 10 phút và lọc lấy nước cốt me.
Ướp cá
Cho cá vào tô ướp với phần đầu hành lá, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Trộn đều và ướp cá khoảng 15 phút cho cá được thấm vị.
Nấu canh chua cá nục
Bắc nồi lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng, sau đó cho cá vào xào sơ khoảng 3 phút.
Tiếp đến bạn cho vào nồi 1 lít nước sôi nấu cá khoảng 5 phút. Cho tiếp đậu bắp, thơm và cà chua vào đảo đều đồng thời nêm với 2 muỗng canh đường, phần nước cốt me, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Khi nước sôi bùng lại, bạn nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn, rắc hành ngò, tiêu xay và tắt bếp.
Mách nhỏ:
- Để món canh có màu đỏ đẹp mắt bạn có thể cho cà chua vào xào cùng với cá.
- Nấu canh với nước sôi sẽ giúp giảm được độ tanh của cá hơn.
- Bạn có thể cho thêm 1 vài trái ớt tươi vào nếu ăn được cay, vị cay không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn khử được mùi tanh của cá.
Thành phẩm
Canh chua cá nục thơm lừng, không hề bị tanh với vị chua chua ngọt ngọt cực thanh vị.
Đậu bắp giòn giòn, cá nục mềm béo chắc chắn sẽ là món canh hấp dẫn giúp mâm cơm gia đình thêm ngon hơn đó.
12. Bánh canh cá nục Đà Nẵng
Nguyên liệu
- Bánh canh bột gạo: 500g
- Cá nục: 500g
- Chả cá thu chiên: 200g
- Trứng cút: 10 quả
- Ngò gai: 3 nhánh(cắt nhỏ)
- Củ cải trắng: 1 củ(gọt vỏ; cắt khúc)
- Hành tây: 1 củ(cắt múi cau)
- Hành tím: 6 củ(bóc vỏ)
- Bột ớt: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 4 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: 1 ít(Hạt nêm/ muối/ bột ngọt/ đường)
Chế biến
Sơ chế xương heo
Xương heo mua về chặt khúc nhỏ (bạn có thể nhờ người bán chặt giúp) khoảng 2 lóng tay.
Để xương heo sạch những chất bẩn và mùi hôi, bạn pha loãng nước muối, ngâm xương heo trong vòng 5 phút rồi tiến hành rửa sạch lại với nước.
Sau đó cho xương heo vào nồi nước sôi trụng 3 phút rồi vớt ra để ráo.
Mách nhỏ: Bạn có thể sử dụng gừng đập dập, muối, chanh hoặc giấm chà xát vào thịt xương heo, rồi để yên khoảng 20 phút sau đó rửa sạch lại với nước, giúp khử mùi hôi.
Sơ chế và chiên cá nục
Cá nục mua về, bạn cắt vây, mang và làm sạch ruột rồi ngâm qua nước muối pha loãng để làm sạch và bớt nhớt. Sau đó rửa lại với nước sạch nhiều lần, để ráo.
Mẹo sơ chế cá nục sạch, không tanh:
- Bạn có thể dùng muối chà trực tiếp lên thân cá để làm sạch và loại bỏ nhớt.
- Dùng hỗn hợp chanh, giấm để ngâm cá trong khoảng 2 -3 phút để khử mùi tanh cũng rất hiệu quả đấy.
- Hay ngâm cá vào trong nước vo gạo khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch.
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng cho cá vào chảo chiên đến khi vàng đều 2 mặt thì gắp ra đĩa, tách nhỏ phần thịt cá.
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 lít nước nấu sôi.
Khi nước sôi cho 500gr xương heo đã trụng vào cùng xương cá vừa chiên, thêm hành tây, củ cải trắng, 3 củ hành tím và 1 muỗng cà phê muối.
Hầm 30 phút cho xương ra nước ngọt. Sau đó lọc lấy phần nước dùng.
Nêm gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Phi hành
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng bạn cho 3 củ hành tím băm nhỏ vào, thêm 1 muỗng cà phê ớt bột, đảo đều đến khi hành thơm thì tắt bếp.
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Cắt chả cá thành lát mỏng vừa ăn.
Hoàn thành
Cho bánh canh bột gạo vào nồi nước dùng nấu sôi 2 – 3 phút, sau đó múc bánh canh vào tô, thêm ngò gai, hành phi, chả cá thu chiên, thịt cá nục chiên và trứng cút.
Thành phẩm
Khác với bánh canh bình thường, món bánh canh cá nục Đà Nẵng với nước dùng được hầm từ cá nục nên có vị ngọt thanh, lạ miệng cực hấp dẫn.
Một tô đầy đủ sẽ có cá nục chiên, chả cá chiên, trứng cút, nghe thôi là đã thấy thèm, bạn ăn kèm với muối ớt hoặc chén nước mắm cay.
Còn chờ gì mà không vào bếp và thực hiện món ăn hấp dẫn này ngay thôi!
RÃ ĐÔNG THỊT ĐÚNG CÁCH – BÍ QUYẾT GIỮ NGUYÊN HƯƠNG VỊ VÀ DINH DƯỠNG!
Bắp bò Úc – Lựa chọn không thể chối từ
Để lại một bình luận