Description

Mực ống Mino Bình Thuận 25/30A – Đóng túi 1kg

 

Mực ống là loài mực có thân tròn, hơi bầu và dài như chiếc ống. Phần đuôi mực mỏng và có vây ngắn. Điểm đặc trưng của mực ống là phần vây đuôi của nó kéo dài từ giữa thân đến phía cuối thân, tạo thành hình thoi. Mực ống có 8 râu nhỏ và 2 xúc tu dài hẳn hơn, phần da có nhiều đốm hồng và mắt to trong suốt.

Có loại mực ống có trứng (thường vào mùa sinh sản) gọi mực ống trứng. Trong thân có rất nhiều trứng, khi ăn rất ngon và bổ.

Mực ống được con người sử dụng trong nhiều thế kỷ ở nhiều lĩnh vực khác nhau như: y học cổ truyền, viết lách, nghệ thuật, mỹ phẩm và làm phụ gia thực phẩm.

Mực ống đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ cho nhiều mục đích khác nhau. Theo truyền thống, mực ống được sử dụng trong y học Trung Quốc để điều trị các bệnh lý về tim và máu. Ngoài ra, chúng được sử dụng rộng rãi trong thế kỷ 19 để viết, vẽ và vẽ. Ngày nay, nó chủ yếu được sử dụng như một gia vị trong nấu ăn.

Mực ống cũng được sử dụng phổ biến nhất trong ẩm thực Địa Trung Hải và Nhật Bản. Các đầu bếp cho rằng mực ống giúp tăng hương vị và sự hấp dẫn của nước sốt, cũng như các món mì ống và cơm.

Ngày nay, mực ống chủ yếu được sử dụng làm phụ gia thực phẩm trong mì ống, gạo và nước sốt trong nhiều món ăn Nhật Bản và Địa Trung Hải do màu đen độc đáo và hương vị thơm ngon của chúng.

 

So sánh với một số loại khác:

MỰC ỐNG VÀ MỰC LÁ

Khác với mực ống, mực lá có phần tai (vây) mực dày, dài hết cả thân nên khi bơi sẽ trông như chiếc lá. Thân mực lá có phần dẹt và ngắn hơn khi so với mực ống.

MỰC ỐNG VÀ MỰC NANG

Mực nang cũng khá giống và dễ gây nhầm lẫn với mực lá, phần vây của nó cũng rộng và trải dài hết phần thân mực. Tuy nhiên, nhìn kỹ thì thân mực nang bè hơn và vây của mực nang hẹp hơn so với mực lá.

 

Kinh nghiệm chọn mực tươi ngon

Dựa vào màu sắc con mực

Mực còn tươi ngon thì phần thân màu nâu sẽ nâu sậm chứ không bị nhợt nhạt, còn phần thân màu trắng sẽ đục như màu sữa. Hơn nữa, cho dù màu nâu hay trắng thì con mực cũng sáng bóng.

Cảm nhận qua độ săn chắc của mực

Dùng ngón tay ấn vào thân mực, mực tươi thường sẽ có phần thịt săn, chắc và có độ đàn hồi cao, sau khi ấn tay vào và thả ra thì mực nhanh trở lại như cũ. Còn nếu mực không tươi thì thịt sẽ hơi mềm, ươn, độ đàn hồi không cao nên khi ấn rồi thả tay ra thì thân mực bị lõm một lúc lâu mới trở lại như ban đầu.

Quan sát mắt của mực

Quan sát mắt mực là cách chọn mực rất hiệu quả. Với những con mực tươi, màu mắt thường rất sáng và trong đến mức bạn có thể nhìn rõ được con ngươi của nó. Với mực không được ngon thì mắt con mực thường mờ và đục.

Kiểm tra qua râu mực

Lật râu mực lên bạn sẽ thấy các đầu xúc tu tròn dính vào phần râu. Nếu các xúc tu này vẫn còn đủ và dính chặt vào phần râu thì đó là mực rất tươi. Còn nếu như các xúc tua bị rơi rụng, khả năng cao là con mực đó không còn ngon. Đặc biệt, nếu mực tươi thì phần râu mực sẽ săn chắc, mực đã ươn thì râu thường mềm nhũn.

 

Chế biến:

Cách làm mực ống

Sau khi chọn mua được mực ống tươi, bạn thực hiện các bước sau đây để làm sạch mực trước khi chế biến.

Bước 1: Giữ chặt râu mực, kéo nhẹ  để lấy râu mực ra khỏi thân. Bạn có thể sử dụng ngón tay giúp tách nhẹ lớp màng bám để việc kéo râu và ruột mực ra được dễ dàng hơn. Khi lấy râu mực ra, nếu phần túi mực bị vỡ thì bạn có thể rửa sạch bằng vòi nước chảy.

Bước 2: Kéo nhẹ để lấy phần xương sống (mai mực) màu trắng trong ra khỏi thân con mực. Sau khi lấy xong xương sống ra thì rửa sạch mực, bỏ phần nội tạng trong bụng mực.

Bước 3: Dùng dao sắc cắt nhẹ một đường phía đầu thân mực để tạo được một đường gờ giữa da và thịt mực. Dùng một tay giữ phần thịt mực, tay còn lại nắm phần da mực kéo lên. Lần lượt làm từng bên đến khi loại bỏ hoàn toàn được da mực.

Bước 4: Cắt rời ruột ra khỏi đầu để làm sạch, xẻ đầu mực và rửa sạch. Nếu như bạn muốn sử dụng phần ruột mực thì vứt bỏ túi mực và kéo sợi chỉ đen trong ruột mực ra rồi đem rửa.

Như vậy là mực đã hoàn toàn được làm sạch, bạn có thể cắt khoanh hoặc xẻ dọc tùy theo yêu cầu của món ăn.

 

Cách thái mực ống ăn lẩu

Với mực ăn lẩu, các bạn không cần xẻ mực theo chiều dọc. Sau khi làm sạch xong, các bạn chỉ cần thái ngang con mực theo từng đoạn tầm 1 đến 1.5cm là hợp lý.

 

Cách thái mực ống ăn lẩu

Với mực ăn lẩu, các bạn không cần xẻ mực theo chiều dọc. Sau khi làm sạch xong, các bạn chỉ cần thái ngang con mực theo từng đoạn tầm 1 đến 1.5cm là hợp lý.

 

Mực ống làm gì ngon

30+ món sau đây sẽ giúp các bạn gạt bỏ ngay lập tức câu hỏi “mực ống nấu gì ngon” nhé!

Mực ống xào

Nhìn chung các món mực ống xào khá đơn giản nhưng lại rất được ưa chuộng. Các bạn chỉ cần chuẩn bị mực sau khi đã làm sạch, thêm các nguyên liệu xào kèm tùy thích là có thể cho lên bếp chế biến được món ăn rồi. Nhớ là hãy cho mực vào phi hành tỏi trước, khi mực gần chín thì hãy cho các loại rau vào bạn nhé.

 

Mực ống nhồi thịt

Mực ống nhồi thịt, hay có một số địa phương gọi là mực ống dồn thịt, là món ăn rất hấp dẫn vì kết hợp được cả thịt với hải sản, 2 trong 1!

Chuẩn bị:

• Mực ống tươi, làm sạch
• Thịt lợn xay hoặc băm nhuyễn
• Mộc nhĩ, nấm hương, thì là, hành tươi, hành tây
• Gia vị các loại

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

• Mực rửa sạch theo hướng dẫn bên trên, giữ lại phần thân ống, râu đem băm trộn cùng thịt.
• Rửa sạch và ngâm mộc nhĩ, nấm hương vào nước ấm. Sau đấy đem thái nhỏ.
• Hành tây, hành tươi cũng rửa sạch, thái và băm nhỏ

Bước 2: Bắt đầu chế biến

• Thịt băm đem trộn cùng nấm hương, mộc nhĩ, hành lá, hành tây, thì là thêm vào hạt nêm và tiêu xay. Trộn đều tay rồi để ướp 20 phút.
• Nhồi thịt vào bên trong thân mực.
• Dùng que tăm nhỏ xâu ngang để cố định thân và đuôi mực lại với nhau, giữ thịt bên trong mực.
• Đun nóng dầu và thả mực vào chiên vàng hai mặt. Ban đầu cho lửa nhỏ để mực chín vào tận sâu bên trong, sau đó cho to lửa tới khi mực vàng là được.

Với món này sau khi nhồi thịt vào bên trong, các bạn có thể lăn mực qua bột chiên để được món mực ống dồn thịt chiên giòn, chiên xù nhé.

MỰC NHỒI THỊT HẤP

Cũng tiến hành nhồi thịt vào mực như trên, sau đấy các bạn xếp mực lên vỉ hấp. Lưu ý khi nhồi không nên nhồi thịt căng quá, vì khi hấp sẽ căng lên, có thể bung ra làm mất thẩm mỹ của món ăn.

Mực ống chiên

Với các bạn muốn ăn đơn giản hơn, hoặc không có nhiều thời gian chuẩn bị cho món nhồi thịt, sau khi rửa sạch mực xong, các bạn có thể lăn con mực qua bột chiên, cho vào chảo dầu và dễ dàng có ngay món mực ống chiên xù hoặc mực ống chiên giòn, chấm cùng tương ớt, tương cà cũng rất ngon rồi.

Mực ống hấp

Món đơn giản nhất nhưng lại chính là món giữ được hương vị mực chuẩn nhất – mực ống hấp.

Món này thì thuộc dạng truyền thống quá rồi, các bạn chỉ việc đem mực rửa sạch, xếp lên vỉ hấp là 5 phút sau có ngay đĩa mực tươi ngon, chấm xì dầu mù tạt thì hết ý!

Ngoài ra có thể kết hợp với một số “phụ gia” khác để biến tấu thành các món tương tự như mực ống hấp gừng, mực ống hấp sả, mực ống hấp bia… hoặc nếu không có vỉ hấp thì món mực ống luộc cũng cho chất lượng tương đương.

 

Thành phần dinh dưỡng:

Mực chứa nhiều hợp chất như: melanin, enzyme, polysacarit, catecholamine (hormone), các kim loại như cadmium, chì và đồng, cũng như các axit amin, như glutamate, taurine, alanine, leucine và axit aspartic. Hợp chất chính trong mực ống là melanin. Đây là sắc tố chịu trách nhiệm cho màu mực đậm.

Trong 85 gram mực ống chưa qua chế biến chứa khoảng:

• 198 miligam cholesterol
• 13,2gr protein
• 0,3gr chất béo bão hòa.
• 0,09gr chất béo không bão hòa đơn
• 0,4 gram chất béo không bão hòa đa.

Lợi ích sức khỏe

Mực ống có đặc tính kháng khuẩn

Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng mực ống có đặc tính kháng khuẩn, cho phép chúng vô hiệu hóa vi khuẩn và virus có hại. Ví dụ, một nghiên cứu trên ống nghiệm cho thấy chiết xuất từ mực ống có hiệu quả trong việc trung hòa vi khuẩn thường gây ra các mảng bám răng như Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus và Candida albicans.

Một nghiên cứu ống nghiệm khác cho thấy các hợp chất từ mực ống có thể vô hiệu hóa vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm như Escherichia coli và Listeria Monocytogenes.

 

 Có thể có tác dụng chống oxy hóa

Mực ống có đặc tính chống oxy hóa mạnh. Chất chống oxy hóa là các hợp chất chống lại các phân tử có khả năng gây hại được gọi là gốc tự do. Nếu mức gốc tự do trở nên quá cao trong cơ thể, chúng có thể gây tổn thương tế bào và tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư, bệnh tim và tiểu đường.

Một số nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật chỉ ra rằng các đặc tính chống oxy hóa của mực ống đến từ các polisaccarit, là chuỗi dài các phân tử đường dính liền nhau chống lại các gốc tự do.

 

Chống ung thư

Ăn mực ống có thể ngăn ngừa ung thư. Các nghiên cứu ống nghiệm cho thấy, mực có thể làm giảm kích thước khối u và sự lan rộng của các tế bào ung thư. Các đặc tính chống ung thư này dường như được liên kết với các đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ của mực.

Cụ thể hơn, các nghiên cứu trong ống nghiệm đã phát hiện ra rằng protein và polisaccarit từ mực có thể ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư vú, ung thư phổi và ung thư tuyến tiền liệt. Ngoài ra, các nghiên cứu trên động vật cho thấy polysacarit của mực có thể bảo vệ, chống lại những tổn thương từ thuốc hóa trị liệu gây ra.

 

 Những lợi ích khác

+Ăn mực có thể làm giảm huyết áp: Mực có chứa các hợp chất giúp các mạch máu giãn ra, giúp cải thiện huyết áp.

+Chống loét dạ dày: Mực có thể làm giảm sản xuất axit dạ dày và chống loét dạ dày.

+Tăng cường miễn dịch: Mực ống thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển của các tế bào miễn dịch và tăng cường khả năng miễn dịch tổng thể so với giải pháp kiểm soát.