Cá basa được khá nhiều người yêu thích bởi nó có giá thành phải chăng lại mang đến khá nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nếu bạn vẫn chưa biết cá basa làm món gì ngon thì đừng bỏ lỡ bài viết này của chúng tôi nhé. Dưới đây sẽ là gợi ý 20 món ngon từ cá basa để bạn tham khảo.
1. Cá basa kho nghệ
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Chế biến: 30 phút
Thực đơn cho 4 người
Nguyên liệu
- Cá basa: 700g
- Nghệ tươi: 1 nhánh
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Ớt: 2 trái
- Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê
- Giấm ăn: 1 ít
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm)
Chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Cá basa mua về, bạn bỏ mang, làm sạch ruột rồi dùng nước nóng đổ lên thân cá, dùng dao cạo sạch chất nhầy rồi rửa lại với nước cho sạch. Tiếp đến, bạn cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
Để loại bỏ được mùi tanh của cá, bạn cho cá vào thau ngâm với ít muối và giấm ăn trong 10 phút, sau đó vớt cá ra rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, 1 quả bỏ cuống và 1 quả băm nhỏ.
Nghệ cạo sạch bỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch và chia làm 2 phần: phần đầu hành băm nhuyễn, lá hành cắt nhỏ.
Ướp cá
Cho cá vào 1 cái tô lớn, ướp cá với hành tím băm, đầu hành lá băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm.
Thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, ớt băm, nghệ tươi băm. Trộn đều và ướp cá trong 30 phút.
Kho cá
Bắc chảo lên bếp, bật bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng thì cho phần nghệ băm còn lại vào xào cho thơm.
Sau đó xếp cá vào chảo, rồi cho hết phần nước gia vị đã ướp cá vào, đậy nắp lại kho với lửa nhỏ trong 15 phút cho đến khi nước kho cá gần cạn lại thì nêm nếm cho vừa ăn, tắt bếp là hoàn thành.
Thành phẩm
Bạn cho cá basa kho ra thố, rắc thêm 1 ít lá hành cắt nhỏ, ớt tươi còn lại lên trên và thưởng thức cùng cơm nóng nhé!
Món cá basa kho nghệ thơm lừng lại có vị cay cay, dùng kèm cơm trắng nóng là đảm bảo “đưa cơm”. Đây chính là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa tối gia đình bạn!
Thời gian chuẩn bị: 45 phút
Chế biến: 45 phút
Thực đơn cho 4 người
Nguyên liệu
- Cá basa: 500g
- Thơm: 1/2 trái
- Hành tỏi băm: 30g
- Đầu hành lá: 10g(cắt nhỏ)
- Hành lá: 10g(cắt nhỏ)
- Ớt băm: 10g
- Đường: 3 muỗng canh
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Bột ngọt: 10g
- Tiêu xay: 10g
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 1/2 chén
Chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Cá basa mua về bạn xát muối vào cá rồi rửa lại nước sạch cho cá bớt nhớt. Sau đó ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha chút giấm trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá. Kế đến bạn cắt cá thành từng khứa nhỏ vừa ăn.
Mẹo: Ngoài xát muối cho cá bớt nhớt bạn cũng có thể dùng nước ấm có pha một ít muối gừng để cạo sạch nhớt trên mình cá nữa đấy nhé!
Thơm gọt vỏ, rửa sạch, bỏ mắt rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Ướp cá basa
Cá basa sau khi cắt thành từng khứa thì đem ướp với 2 muỗng canh đường, nước mắm, đầu hành lá, hành tỏi băm, ớt băm, bột ngọt rồi trộn đều. Để cá ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Làm nước màu
Bắc nồi hay chảo sâu lòng lên bếp, đợi nóng rồi cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn cùng 1 muỗng canh đường. Để lửa nhỏ cho đường tan hết thành màu vàng cánh gián là được.
Kho cá
Khi nước màu đã xong, bạn tiếp tục cho hết phần cá đã ngấm gia vị vào, để lửa vừa khoảng 2 – 3 phút rồi cho 1/2 chén nước lọc vào. Chỉnh lại lửa liu riu, thi thoảng dùng đũa đảo nhẹ cho 2 mặt cá chín đều.
Khi kho cá được khoảng 15 – 20 phút, 2 mặt cá đã vàng săn lại, rút bớt nước thì cho tiếp hết phần thơm đã chuẩn bị vào.
Kho thêm 5 – 10 phút nữa thì tắt bếp. Cho hết phần hành lá và tiêu xay lên trên mặt là hoàn thành.
Thành phẩm
Cá basa kho thơm nóng hổi, màu vàng tươi của thơm kết hợp cùng màu xanh của hành lá cùng những khứa cá basa thấm đều gia vị. Tất cả tạo nên một món cá basa kho cực kì hấp dẫn, thơm nức cả gian bếp gia đình. Đây chắc hẳn là một món mặn hao cơm đấy nhé!
Thời gian chuẩn bị: 45 phút
Chế biến: 45 phút
Thực đơn cho 4 người
Nguyên liệu
Cá basa: 300g
Hành tỏi băm: 40g
Hành lá: 3 nhánh(cắt nhỏ)
Ớt: 1 trái(cắt nhỏ)
Tương ớt: 1 muỗng cà phê
Hành lá: 3 nhánh(cắt nhỏ)
Nước mắm: 2 muỗng canh
Nước màu: 1 muỗng canh
Nước chanh: 1 ít
Gia vị thông dụng: 1 ít(đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu)
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Chế biến
Sơ chế cá basa
Cá basa mua về bạn xát muối vào cá rồi rửa lại nước sạch cho cá bớt nhớt. Sau đó ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha chút giấm trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá.
Kế đến bạn cắt cá thành từng khứa nhỏ vừa ăn.
Ướp cá
Cho các khứa cá vào tô lớn, ướp vào cá 1/2 phần hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
Trộn đều nhẹ nhàng rồi để khoảng 30 phút cho thịt cá thấm gia vị.
Mẹo: Uớp cá cùng tương ớt sẽ giúp cho thịt cá kho có màu vàng cam rất bắt mắt đấy nhé!
Kho cá
Bắc nồi đất lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tiếp phần hành tỏi băm còn lại vào, để lửa nhỏ, phi cho hành tỏi dậy mùi thơm.
Sau đó, bạn cho các khứa cá đã ướp gia vị vào, trở đều cho cá thấm hành tỏi. Kế đến bạn chỉnh lửa lớn, cho hết phần nước ướp cá vào, thêm 50ml nước lọc.
Khi cá sôi bùng lên, bạn chỉnh lại lửa nhỏ liu riu rồi tiếp tục kho cá thêm 15 phút nữa.
Mẹo: Cứ khoảng 5 – 7 phút bạn đảo nhẹ nhàng mặt cá 1 lần để cá được chín đều 2 mặt mà không bị nát cá nhé!
Khi cá đã chuyển màu và nước cá sệt lại dần, bạn cho phần hành lá và ớt cắt nhỏ lên bề mặt, kho thêm 3 – 5 phút nữa là hoàn tất.
Thành phẩm
Nồi cá basa kho tộ thơm phức, nóng hổi. Thịt cá basa có màu vàng cam hấp dẫn, mềm ngon, thấm đều gia vị. Điểm trên món cá kho là chút màu đỏ tươi của ớt cắt cùng màu xanh của hành lá, tất cả tạo nên một nồi cá basa kho tộ thật là bắt mắt, nhìn là muốn ăn ngay!
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Chế biến: 30 phút
Thực đơn cho 4 người
Nguyên liệu
- Cá saba: 2 con
- Hành lá: 5 nhánh
- Tỏi: 5 tép
- Hành tím: 2 củ
- Ớt: 2 trái
- Chanh: 1 trái
- Đậu phộng rang: 20g
- Bột tỏi: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: 1 ít(Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu)
Chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Cá basa sau khi mua về bạn làm sạch vẩy, bỏ nội tạng, rửa sạch và để ráo nước, khứa vài đường lên mình cá để khi ướp cho thấm gia vị.
Mẹo khử mùi hôi của cá thu Nhật – cá saba:
- Để khửi mùi hôi của cá thu Nhật bạn nên làm sạch vẩy, bỏ hết nội tạng và rửa thật sạch máu cá.
- Sau đó có thể mang cá đi rửa với nước cốt chanh trong 2 – 3 phút rồi xả lại nước sạch.
- Thay thế nước cốt chanh bằng rượu hoặc giấm ăn cũng có tác dụng khử mùi hôi của cá.
Hành lá nhặt sạch lá sâu úa, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Hành tím, tỏi bạn bóc bỏ vỏ, ớt rửa sạch, rồi băm nhỏ tỏi và ớt, hành tím bạn cắt lát.
Chanh bạn vắt lấy nước cốt. Đậu phộng rang bạn giã nhỏ.
Ướp cá
Cho vào chén 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu rồi trộn cho thật đều.
Dùng tay rắc đều hỗn hợp gia vị lên trên bề mặt cá, xoa bóp toàn thân cá cho gia vị thấm đều, ướp trong khoảng 15 – 30 phút.
Làm mỡ hành
Nấu sôi 3 muỗng canh dầu ăn rồi cho vào chén hành cắt nhỏ, thêm vào 1 ít muối, giúp hành giữ được màu xanh đẹp mắt.
Làm nước mắm
Cho vào tô 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, cốt 1 quả chanh, 4 muỗng canh nước, dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp.
Bạn nêm nếm cho vừa ăn rồi cho tỏi, ớt băm nhỏ vào là hoàn thành.
Nướng cá
Dùng giấy bạc lót phía dưới, đặt cá lên trên, xếp hành tím quanh cá và bắt đầu cuốn giấy lại cho thật kín. Bật lò nướng trước 5 phút ở nhiệt độ 170 độ C.
Tiếp đó cho cá vào nướng mỗi mặt khoảng 15 phút ở nhiệt độ 170 độ C.
Mẹo:
- Bạn có thể nướng cá trên bếp than hồng thay vì lò nướng vẫn được nhé.
- Tuỳ vào kích thước cá khác nhau mà bạn có thể tự điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp.
Thành phẩm
Khi đủ thời gian, bạn gỡ giấy bạc, rưới mỡ hành và đậu phộng lên mình cá, thưởng thức thôi!
Cá basa nướng mỡ hành với thịt cá thanh ngọt tự nhiên được ướp thấm đều gia vị, khi nướng thêm hương vị của mỡ hành và vị bùi bùi của đậu phộng rất ngon miệng.
Ăn kèm với rau sống, bún tươi, chấm cùng nước chấm chua ngọt thì ngon ngất ngây nhé!
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Chế biến: 15 phút
Thực đơn cho 2 người
Nguyên liệu
- Cá basa: 500g
- Cà chua: 3 trái
- Giá đỗ: 100g
- Thơm: 1/5 trái
- Dọc mùng: 2 cây(Bạc hà)
- Ruột me chín: 1 muỗng canh
- Đậu bắp: 6 trái
- Ớt: 1 trái
- Hành lá và rau ngổ: 1 ít
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: 1 ít(muối/ đường/ bột ngọt)
Chế biến
Sơ chế cá basa
Cá ba sa làm sạch mang ruột, cắt cá thành khúc vừa ăn sau đó rửa với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch 2 – 3 lần và để ráo. Để tiết kiệm thời gian sơ chế, bạn có thể nhờ người bán làm sẵn cá khi mua.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Dọc mùng (bạc hà) lột bỏ lớp vỏ bên ngoài, cắt lát xéo, rửa lại lần nữa, để ráo.
Cà chua rửa sạch cắt bỏ phần cuống rồi cắt múi cau. Giá đỗ mua về, ngâm nước rồi nhặt hết xác đỗ, rửa lại 2 – 3 lần nước, để ráo.
Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi cắt khúc khoảng 2 lóng tay.
Hành lá, ngổ bạn bỏ rễ, lá héo úa rồi rửa lại với nước. Phần lá hành và rau ngổ cắt nhỏ, phần củ hành lá để riêng.
Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, rửa lại rồi cắt nhỏ. Cho vào cối phần thơm đã cắt nhỏ, củ hành lá và 1 trái ớt rồi giã nhuyễn.
Nấu canh
Để nồi lên bếp đun nóng với lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu bắt đầu nóng thì cho hết phần cà chua vào đảo đều khoảng 2 phút, cà chín mềm và ra nước sốt màu đỏ cam thì giảm lửa nhỏ, cho hỗn hợp thơm hành lá và ớt đã giã nhuyễn vào phi thơm khoảng 1 – 2 phút.
Sau đó cho cá basa vào đảo nhẹ nhàng khoảng 3 phút đến khi cá chín tái.
Tiếp theo cho vào nồi 1.5 lít nước lọc đun sôi trên lửa lớn. Khi nước đã sôi cho me vào, vặn lửa nhỏ, chờ khoảng 10 phút đến khi cá chín.
Nêm vào canh hỗn hợp gia vị gồm: 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm (nêm nếm cho vừa khẩu vị của bạn).
Khi canh đã vừa ăn, bạn cho bạc hà, đậu bắp và giá đỗ vào đun thêm 1 phút nữa, khi hỗn hợp vừa chín tới thì tắt bếp. Cho hành ngổ vào và múc ra tô thưởng thức.
Thành phẩm
Món canh chua cá basa có vị ngọt béo của cá hoà quyện cùng vị chua của cà, sự thanh mát tươi giòn dọc mùng và giá đỗ hòa quyện trong phần nước canh chua chua ngọt ngọt thật hấp dẫn.
Chế biến: 1 giờ
Thực đơn cho 4 người
Nguyên liệu
- Phi lê cá basa: 1.5kg
- Sả băm: 4 muỗng canh
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Muối: 3 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
- Bột nghệ: 2 muỗng cà phê
- Bột ngũ vị hương: 1/3 muỗng cà phê
- Ớt băm: 1/2 muỗng cà phê
- Đầu hành lá băm: 1 muỗng cà phê
Chế biến
Sơ chế và ướp cá
Cá basa mua về, các bạn ngâm với với nước cốt chanh pha với rượu trắng sau đó xả với nước 3 – 4 lần cho cá sạch và khử được mùi tanh. Để cho cá ráo nước.
Sau khi cá đã ráo nước, các bạn dùng dao lột bỏ phần da rồi thái cá thành các miếng vừa ăn.
Lưu ý: Tùy vào sở thích, nếu các bạn thích ăn da cá thì có thể giữ lại phần da, không cần loại bỏ.
Ướp cá với 4 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng cà phê ớt băm 1 muỗng cà phê đầu hành lá băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/3 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Trộn đều và ướp cá khoảng 30 phút.
Mẹo: Nếu bạn có thời gian chuẩn bị, bạn có thể ướp cá lâu hơn, hoặc đem đi phơi nắng từ 3 – 4 tiếng cho cá thấm đều gia vị, khi ăn sẽ ngon hơn.
Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng, các bạn cho cá vào chiên ngập dầu ở lửa nhỏ đến khi cá chín đều.
Thành phẩm
Cá basa chiên sả ớt sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng hấp dẫn. Thịt cá thơm béo bên ngoài phủ sả ớt cay cay và đậm vị. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp ngay với món ăn hấp dẫn này.
Chế biến: 40 giờ
Thực đơn cho 3 người
Nguyên liệu
Cá basa: 300g(khoảng 3 khứa cá)
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Bột mì: 20g
Tương ớt: 1 muỗng cà phê
Tỏi băm nhuyễn: 4 tép
Ớt băm nhuyễn: 2 trái
Chế biến
Sơ chế cá
Bạn đem cá đi cắt mang cá, dùng nước nóng rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vẩy, xẻ dọc phần bụng lấy hết sạch ruột cá ra ngoài.
Cắt cá thành các khúc vừa ăn cho vào một thau lớn rồi cho muối và giấm vào và bóp đều các khúc cá trong vài phút để loại sạch nhớt và khử mùi thì rửa sạch lại với nước, để ráo.
Sao khi sơ chế và để ráo, các bạn rắc 1 lớp bột mì áo đều bề mặt cá.
Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng các bạn lần lượt cho cá vào chiên ở lửa nhỏ đến khi vàng giòn hai mặt. Vớt cá ra dĩa, để ráo dầu.
Thành phẩm
Cá basa chiên nước mắm có vị ngon đậm đà. Thịt cá bên ngoài giòn ngon, bên trong lại mềm ngọt, thấm đều sốt, thấm vị và không hề bị khô. Món ăn hấp dẫn này nếu ăn cùng chén cơm trắng thì còn gì bằng.
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Chế biến: 20 phút
Thực đơn cho 3 người
Nguyên liệu
- Phi lê cá basa: 200g
- Trứng gà: 1 quả
- Bột chiên giòn: 50g
- Bột chiên xù: 100g
- Dầu ăn: 100ml
- Muối: 1 ít
Chế biến
Sơ chế phi lê cá ba sa
Phi lê cá làm sẵn mua về dùng muối chà xát khắp miếng phi lê, sau đó rửa sạch, dùng khăn thấm khô bề mặt cá. Cắt cá thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối.
Mẹo sơ chế phi lê cá sạch không tanh
- Nếu không sử dụng muối, bạn có thể chà xát bằng chanh hoặc rửa cá với nước lạnh có pha 1 ít rượu hay giấm ăn đều được.
- Bạn cũng có thể đun nước cho sôi rồi đổ lên cá, điều này sẽ giúp loại bỏ chất nhớt và mùi tanh của cá.
Nhúng bột cá
Đâp 1 quả trứng vào 1 cái tô rồi đánh trứng đều lên.
Lần lượt nhúng phi lê cá vào bột chiên giòn, trứng và bột chiên xù sao cho từng lớp đều áo đều bên ngoài miếng phi lê cá.
Chiên cá
Bắc 1 cái chảo lên bếp và đổ vào 100ml dầu ăn rồi đun nóng.
Khi dầu đã nóng già, cho phi lê cá vào chiên cho đến khi vàng đều rồi vớt ra.
Thành phẩm
Phi lê cá basa chiên xù, bên ngoài giòn tan bên trong cực mềm và thấm vị đã sẵn sàng phục vụ cả gia đình rồi đây!
Bạn có thể ăn kèm món ăn cùng với tương ớt, tương cà và sốt mayonnaise hoặc trộn hỗn hợp này lại để chấm cá, ăn sẽ rất bắt vị đấy.
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Chế biến: 30 phút
Thực đơn cho 2 người
Nguyên liệu
Cá basa: 500g
Chuối xanh: quả
Mẻ: 3 muỗng canh
Hành tím: 2 củ
Ớt: 3 quả
Chanh: 1 quả
Ngò gai: 2 nhánh
Dầu ăn: 1.5 muỗng canh
Nước mắm: 1 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng: 1 ít(đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm)
Chế biến
Sơ chế và ướp cá basa
Để sơ chế cá basa được sạch và làm bớt mùi tanh, sau khi mua cá về bạn cắt bỏ vây, mang, đuôi, cạo sạch nhớt, loại bỏ phần ruột, rồi dùng nước muối pha loãng để rửa cá. Rửa cá qua vài lần nước sạch, sau đó để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.
Cho cá basa đã cắt khúc ra thau để ướp, ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, sau đó đảo đều để cá thấm gia vị, ướp cá trong khoảng 10 phút.
Mẹo sơ chế cá basa sạch, không tanh dễ dàng:
- Để cá được sạch, bạn hãy loại bỏ đi phần nội tạng, bạn sử dụng tro bếp, chà sát lên mình cá để loại bỏ chất nhầy. Hay bạn có thể đun một ít nước nóng, sau đó rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch, cách làm này vừa giúp loại bỏ chất nhầy, vừa giúp loại bỏ mùi tanh của cá.
- Để loại bỏ mùi tanh của cá, bạn có thể cho cá đã làm sạch vào ngâm trong nước muối hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút, rồi rửa lại với nước sạch.
- Ngoài ra, để loại bỏ mùi tanh bạn pha một ít nước lạnh và giấm, cho cá đã làm sạch vào rửa lại, cá sẽ bớt mùi tanh nhanh chóng.
Sơ chế chuối xanh
Với chuối xanh, để chuối không bị đen sau khi gọt vỏ, bạn pha 1 muỗng cà phê muối cùng với 1/2 quả chanh vào nước để ngâm chuối.
Dùng dao cắt bỏ phần cuống, xước vỏ, rồi cắt chuối thành từng miếng vừa ăn, ngâm chuối trong nước muối và chanh pha loãng khoảng 5 phút, bạn vớt ra rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
Mẹo: Bạn chỉ xước mỏng vỏ chuối chứ không gọt sâu, sẽ giúp chuối khi nấu được bùi hơn và không bị nát.
Nấu nước canh mẻ
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, thêm 1/2 củ hành tím cắt lát vào phi thơm với lửa lớn, hành vàng cho 1 lít nước vào nấu với lửa lớn.
Khi nước sôi, bạn cho 3 muỗng canh mẻ vào một cái vợt rồi cho vào nồi nước để lược, sau đó đem bỏ phần xác.
Nấu thêm 3 phút với lửa lớn, nước sôi mạnh bạn cho chuối xanh vào, nấu 10 phút với lửa vừa cho chuối mềm.
Áp chảo cá
Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho phần hành tím cắt lát còn lại vào phi thơm, hành vàng bạn cho cá vào.
Chiên sơ cho cá săn, khi chiên bạn cho luôn cả phần nước ướp vào, sau 3 phút bạn trở mặt cá cho cá săn đều, và được thấm gia vị.
Mẹo: Áp chảo cho cá săn lại sẽ giúp cho cá không bị tanh khi chế biến.
Nấu canh
Nước canh mẻ sôi, bạn hớt bọt, nêm vào đó 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường.
Chuối mềm, cho cá đã chiên sơ vào, nấu trong 5 phút với lửa vừa. Sau đó bạn nêm lại cho vừa ăn, tắt bếp, thêm ớt cắt lát và ngò gai cắt nhỏ vào.
Thành phẩm
Món canh cá basa nấu mẻ thơm lừng, màu canh trắng trong, thịt cá ngọt mềm không tanh, chuối chát nhẹ bùi bùi, vị canh chua chua cay cay, ăn với cơm trắng vào những ngày mưa thì không gì bằng các bạn nhỉ!
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Chế biến: 30 phút
Thực đơn cho 4 người
Nguyên liệu
- Cá basa: 400g(khoảng 3 khoanh dày 2 lóng tay)
- Măng chua: 500g
- Cà chua: 2 trái
- Me chua: 30g(khoảng 1 vắt)
- Tỏi: 3 tép
- Hành tím: 3 củ
- Ngò gai: 2 nhánh
- Ngò om: 4 nhánh
- Ớt hiểm: 1 ít
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: 1 ít (đường/muối/bột ngọt/hạt nêm)
- Dầu ăn: 4 muỗng canh
- Nước cốt chanh hoặc giấm: 1 ít
Chế biến
Sơ chế các nguyên liệu
Để khử mùi tanh và nhớt của cá basa, sau khi mua về các bạn đem cá đi chà sạch với muối và 1 ít nước cốt chanh hoặc giấm khoảng 5 phút, sau đó xả sạch lại với nước, để ráo.
Nếu chọn loại măng chua nhiều thì sau khi mua về bạn cần đem rửa qua vài lần với nước, sau đó vắt thật ráo để giảm bớt vị chua. Đối với loại măng ít chua, bạn chỉ cần vắt thật ráo nước.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Rau ôm, ngò gai mang đi rửa sạch sau đó dùng dao cắt nhỏ.
Hành tím, tỏi lột vỏ, sau đó băm nhuyễn. Ớt hiểm rửa sạch, cắt nhỏ.
Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho cá basa vào chiên đến khi cá chín săn, vàng đều 2 mặt thì vớt ra dĩa.
Mẹo: Chiên cá trước khi nấu canh giúp khử đi mùi tanh, cá chín săn và không bị nát trong quá trình nấu.
Nấu canh cá basa với măng chua
Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm.
Khi hành tỏi đã dậy mùi thơm, cho phần cà chua vào xào ở lửa vừa cho cà chín đều. Thêm tiếp vào nồi 3 tô nước lọc (khoảng 1.5 lít nước) và đun sôi.
Cho me chua vào chén nước ấm rồi dùng muỗng dầm nát, lọc lấy nước cốt sau đó cho vào nồi canh.
Mẹo: Tùy vào độ chua của măng mà bạn nên chủ động gia giảm lượng nước cốt me cho vào canh sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình nhé!
Thêm tiếp 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm vào nồi, khuấy đều.
Cho phần cá basa chiên vào và nấu đến khi nước trong nồi sôi thì cho tiếp măng chua vào, đun ở lửa vừa đến khi nước canh sôi trở lại.
Cuối cùng, cho ngò gai, rau ôm cắt nhỏ vào và nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Canh cá basa nấu măng chua sau khi hoàn thành có mùi thơm lừng vô cùng hấp dẫn. Nước dùng chua chua ngọt ngọt được nêm nếm vừa miệng, thịt cá basa tươi ngọt, béo ngọt, ăn cùng với măng chua chua, giòn giòn quá hấp dẫn đúng không nào.
Để món ăn thêm ngon miệng bạn có thể chấm kèm với 1 chén mắm ớt, ăn cùng với cơm nóng hoặc bún tươi. Đảm bảo ngon tuyệt vời!
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Chế biến: 20 phút
Thực đơn cho 2 người
Nguyên liệu
- Cá basa: 300g
- Hành tím: 2 củ
- Ớt tươi: 3 quả
- Hành lá: 1 nhánh
- Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: 1 ít(muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay)
Chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Cá basa mua về rửa sạch. Để khử đi mùi tanh của cá, dùng muối chà xát quanh mặt cá để khoảng 2 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, để khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và cắt lát. Ớt bỏ cuống cắt nhỏ. Hành lá rửa sạch và cắt khúc.
Kho cá
Đầu tiên, cho vào nồi 1 muỗng cà phê dầu ăn và phi thơm phần hành tím, ớt tươi.
Kế đến, thêm vào nồi 300ml nước, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường và đun sôi.
Khi nước sôi thì bạn cho cá vào, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong khoảng 15 phút đến khi cá chín và phần nước kho kẹo lại.
Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc thêm hành lá cắt khúc cho thêm hấp dẫn là có thể thưởng thức ngay.
Thành phẩm
Cá basa kho tiêu sau khi hoàn thành dậy mùi thơm nức mũi. Cá chín mềm, béo béo, ngọt ngọt hòa quyện cùng chút vị cay của tiêu, ớt.
Phần nước kho thì đậm đà, dùng kèm với cơm trắng thì cực hao cơm luôn nha.
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Chế biến: 20 phút
Thực đơn cho 4 người
Nguyên liệu
- Cá basa phi lê: 300g
- Cà chua thái miếng: 4 lát
- Cam thái miếng: 2 lát
- Gừng: 2 củ
- Hành lá: 5 nhánh
- Nước tương: 1 ít
Chế biến
Sơ chế cá basa
Cá phi lê sau khi mua về bạn ngâm vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch cá sẽ bớt mùi tanh.
Ướp cá
Đầu tiên bạn xếp gừng đã thái sợi mỏng lên phủ hết bề mặt cá, sau đó rải thêm lớp hành cọng lên phía trên nữa và ướp cá như vậy trong 10 phút.
Sau khi ướp cá xong bạn gập đôi cá lại, rải thêm một lớp gừng và hành cọng lên một mặt cá nữa.
Sau đó xếp gừng thái lát mỏng và hành lá ra đĩa rồi cho phần cá lên phía trên, rắc thêm một chút muối và tiêu cho vừa ăn.
Hấp cá
Tiếp theo, đem đĩa cá đi hấp cách thủy trong 10 phút trên lửa vừa cho cá chín rồi tắt bếp.
Bạn xếp thêm cà chua và cam thái lát để trang trí cho đẹp và rắc thêm một chút hành lá nữa cho thơm.
Thành phẩm
Cá thơm và săn chắc, nêm nếm vừa vị. Hương thơm của gừng và hành lá làm cho món cá không bị tanh mà lại rất thơm, ăn rất ngon miệng.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Chế biến: 30 phút
Thực đơn cho 4 người
Nguyên liệu
- Cá basa phi lê: 300g
- Bầu: 1 trái
- Hành tím băm: 2 muỗng canh
- Hành lá: 2 nhánh
- Ngò rí: 2 nhánh
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Dầu mè: 1 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng: 1 ít (hạt nêm/ tiêu/ đường)
Chế biến
Sơ chế cá basa
Phi lê cá đem rửa sạch với nước. Sau đó bạn dùng dao cứa ở giữa sống lưng cá làm đôi, rồi cắt thành từng miếng hình chữ nhật dài khoảng 2 lóng tay.
Ướp cá
Bạn cho lần lượt 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm vào trong phần cá và ướp cá trong 20 phút.
Nhồi cá vào bầu
Bầu bạn khoét một lỗ ở giữa để tạo ra nơi bỏ cá và nắp bầu. Tiếp theo, bạn xếp hành lá cắt khúc, ngò rí và cho hết phần cá đã ướp vào trong trái bầu.
Cuối cùng rắc thêm ngò lên phía trên cá để khi hấp thơm hơn. Bạn lấy nắp bầu đậy lại và dùng hành lá đã trụng nước sôi buộc cho nắp và thân bầu dính chắc vào nhau.
Hấp cá
Bạn cho nước sôi vào xửng hấp rồi đặt trái bầu vào, hấp cách thủy với lửa lớn trong 20 – 25 phút cho đến khi bầu chín thì bạn lấy bầu ra và tắt bếp.
Thành phẩm
Phần bầu mềm, vô cùng đậm đà thơm ngon; phần cá săn chắc, ngọt thịt, thơm phức và giữ trọn hương vị tươi ngon của cá.
Bạn có thể dùng kèm chén nước mắm ớt cay để tăng hương vị kích thích vị giác hơn nhé!
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Chế biến: 30 phút
Thực đơn cho 4 người
Nguyên liệu
- Cá basa nguyên con: 500g
- Gừng: 3 củ
- Hành lá: 5 nhánh
- Hành tím: 2 muỗng canh
- Ngò rì: 1 ít
- Ớt: 15 trái
- Tỏi: 5 tép
- Bột năng: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Dầu hào: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1/2 muỗng canh
- Gia vị trông dụng: 1 ít (đường/ hạt nêm/tiêu/ muối)
Chế biến
Sơ chế cá basa
Cá bạn làm sạch, bạn có thể dùng muối để làm hạn chế mùi tanh bằng cách chà xát muối lên cá, để khoảng 5 phút và rửa sạch với nước.
Sau đó bạn, cắt phần đầu và đuôi cá ra. Đối với phần thân cá, bạn khứa cá thành từng khoang sao cho các lát cá không bị tách rời ra mà vẫn dính trên sống lưng cá.
Pha và rưới gia vị lên cá
Bạn cắt lát 2 củ gừng và khoảng 10 trái ớt rồi đem xếp từng lát gừng và từng lát ớt vào giữa những miếng cá, sau đó rắc lên phía trên hành tím thái lát, hành lá cắt khúc và một ít ớt bao phủ hết xung quanh và bên ngoài phần cá.
Bạn băm nhỏ 1 củ gừng, 5 trái ớt và 5 tép tỏi rồi cho vào chén.
Tiếp theo cho thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê hạt nêm, 4 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hào vào chén gừng, ớt, tỏi và trộn đều lên để làm sốt ướp cá.
Bây giờ bạn rưới hỗn hợp các nguyên liệu trên lên hết phần cá.
Hấp cá
Bạn bắc nồi hấp lên bếp rồi cho nước sôi vào, sau đó cho cá vào nồi hấp cách thủy ở lửa lớn trong 20 – 25 phút cho đến khi cá chín thì bạn lấy cá ra và tắt bếp.
Nấu sốt và hoàn thành
Tiếp theo bạn bắc chảo lên bếp rồi cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào và phi hành, tỏi, ớt cho thơm rồi cho nước lạnh vào đun sôi. Sau đó, bạn cho 1 muỗng canh bột năng vào khuấy đều đến khi sánh lại thì cho thêm ít ngò rí vào khuấy đều lần nữa và tắt bếp.
Bây giờ bạn rưới nước sốt lên phần cá đã hấp là có thể thưởng thức ngay rồi.
Thành phẩm
Cá vừa thơm, vừa béo, thịt cá ngọt và đậm đà. Hấp dẫn tuyệt vời nhờ mùi thơm của gừng và cay cay của ớt làm cho món cá rất bắt vị mà không tanh.
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Chế biến: 30 phút
Thực đơn cho 4 người
Nguyên liệu
- Cá basa: 1kg
- Khế: 300g
- Ớt: 5 trái
- Màu điều: 1 muỗng cà phê
- Bột nêm: 2 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/3 muỗng cà phê
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Tương cà: 1 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng canh
Chế biến
Sơ chế cá
Cho cá basa sau khi đã được cắt khúc cho vào một thau lớn rồi cho muối và giấm vào và bóp đều các khúc cá trong vài phút để loại sạch nhót và khử mùi thì rửa sạch lại với nước, để ráo.
Ướp cá
Ướp cá cùng với lượng bột nêm, muối, đường, nước mắm, tương cà, bột ngọt, tiêu như ở phần nguyên liệu.
Cuối cùng cho dầu màu điều vào để tạo màu cho món cá kho đẹp mắt và trộn đều lên. Để cá ướp như vậy trong vòng 30 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Khế gọt phần viền các cánh, cắt hình cánh sao mỏng 0.3 mm. Hành tím gọt vỏ, cắt lát.
Kho cá
Phi hành cho thơm vàng trên chảo dầu rồi thêm cá basa đã ướp gia vị vào và rưới phần nước ướp cá lên.
Trong quá trình kho thì trở đều mặt cá để phần nước kho thấm đều và cá săn lại, khi nước kho sôi thì giảm nhỏ lửa. Cuối cùng cho phần khế vào.
Chừa lại một nửa phần khế để trang trí cho bắt mắt.
Cho nước vào chảo kho cá và nấu với lửa lớn, khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ và ninh cho nước cá sệt lại thì cho ra dĩa.
Thành phẩm
Cá basa kho khế chua có hương vị chua ngọt của cá basa và khế khi được nấu cùng gia vị. Cá thơm ngon đậm đà, ăn cùng cơm trắng rất bắt miệng.
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Chế biến: 45 phút
Thực đơn cho 3 người
- Nguyên liệu
- Cá basa: 1 con(khoảng 2kg)
- Ớt: 5 quả
- Tỏi: 5 tép
- Nước cốt chanh: 1 ít(hoặc giấm)
- Mỡ hành: 1 ít
- Gia vị thông dụng: 1 ít (Muối/ đường/ bột ngọt)
Chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Bạn đem cá đi cắt mang cá, dùng nước nóng rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vẩy, xẻ dọc phần bụng lấy hết sạch ruột cá ra ngoài. Bạn có thể cắt cá làm đôi hoặc để nguyên cả con nhé!
Sau đó, xát muối vào cá rồi rửa lại nước cho cá bớt nhớt dịch rồi để ráo. Sau khi xát muối, bạn ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha giấm trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá.
Cá sau khi làm sạch thì lấy dao khứa 2 bên cá với chiều rộng mỗi khứa khoảng 2cm, để giúp cá thấm gia vị.
Ướp cá
Bạn cho vào cối giã nhuyễn 2 muỗng canh muối, 5 quả ớt, 5 tép tỏi, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường.
Đeo bao tay ni lông thoa đều muối ớt lên mình cá, phần muối ớt còn dư bạn xoa vào trong bụng cá.
Để yên trong khoảng 30 phút giúp cá thấm đều tất cả gia vị.
Nướng cá
Chuẩn bị bếp than, bạn có thể cho cá lên vỉ rồi nướng hoặc xiên cá qua que xiên rồi nướng cá.
Bạn nướng 35 – 40 phút cho tới khi thấy cá vàng thơm là được.
Lưu ý:
- Bạn có thể nướng cá trong lò nướng hoặc bếp than hoa nhé!
- Nếu bạn nướng trên vỉ thì bạn phết một lớp dầu ăn lên vỉ nướng để tránh phần da cá bị dính lên vỉ.
- Tùy vào kích thước cá khác nhau mà bạn có thể tự điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp.
Thành phẩm
Cá nóng hổi, thơm nhẹ. Gắp một miếng cá, bạn sẽ thấy thịt cá ngọt, tươi và có chút cay nồng từ ớt.
Bạn có thể cho thêm 1 ít mỡ hành lên trên cá để món ăn được béo hơn. Ăn kèm với rau sống chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc chén muối ớt chanh thì ngon ngất ngây nhé!
Chế biến: 40 phút
Thực đơn cho 4 người
Nguyên liệu
- Cá basa: 500g
- Thịt ba chỉ: 120g
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Ớt hiểm: 2 trái
- Nước dừa tươi: 100ml
- Hành lá cắt nhỏ: 1 ít
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Nước cốt chanh/giấm: 1 ít
- Gia vị thông dụng: 1 ít(muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu/ bột ngọt)
Chế biến
Sơ chế và ướp cá
Để loại sạch nhớt và mùi tanh, cá basa sau khi mua về bạn chà sạch với muối, mang ngâm với nước có pha 1 ít nước cốt chanh hoặc giấm khoảng 5 phút, sau đó xả sạch lại với nước, để ráo. Kế đến bạn cắt cá thành từng khứa nhỏ vừa ăn.
Ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay sau đó trộn đều và để cá ngấm gia vị khoảng 15 – 20 phút.
Sơ chế thịt heo
Đối với thịt ba rọi, để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi các bạn mang đi chà sạch với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Dùng dao cắt thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn dày khoảng 1/2 lóng tay.
Cách khử mùi hôi thịt heo
- Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt heo, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.
- Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần thịt heo. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.
- Sử dụng chanh, giấm, muối hoặc gừng chà xát lên thịt heo và để yên khoảng 5 – 10 phút sau đó rửa lại với nước.
Xào thịt
Bắc nồi lên bếp và đun nóng, cho phần thịt ba rọi đã sơ chế vào. Đảo đều ở lửa vừa cho đến khi thịt tiết ra bớt dầu mỡ và chín vàng thì vớt ra ngoài, để ráo dầu.
Kho cá
Sử dụng chiếc nồi và lượng dầu xào thịt khi nãy, cho tiếp 2 muỗng canh đường vào và khuấy đều cho đường tan và ngã vàng.
Khi đường bắt đầu chuyển sang màu vàng, các bạn hạ về mức lửa nhỏ nhất, sau đó tiếp tục khuấy đều và đun cho hỗn hợp đường sôi và chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp.
Mẹo: Vì đường rất dễ cháy nên trong công đoạn thắng nước màu này bạn cần khuấy đều tay và đun ở lửa thấp nhất.
Tranh thủ khi nồi còn nóng, cho ngay 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm và 1 ít tiêu vào phi thơm. Khi hành, tỏi, tiêu đã dạy mùi, các bạn thêm tiếp 100ml nước dừa tươi, 1/2 muỗng cà phê muối và 4 muỗng canh nước mắm vào.
.Mẹo:
Nên tắt bếp rồi mới phi hành tỏi để phần nước màu không bị cháy và khi cho nước dừa vào sẽ không bị bắn dầu.
Bật bếp trở lại và nấu cho phần nước dừa sôi, sau đó cho cá basa vào. Hạ nhỏ lửa và tiến hành kho cá khoảng 10 – 15 phút cho phần nước sốt bắt đầu sánh lại và cá lên màu nâu đẹp mắt.
.Mẹo:
- Bạn nên nấu nước dừa thật sôi rồi mới cho cá vào để tránh làm cá bị tanh.
- Khi kho cá, cứ 5 phút bạn mới trở cá 1 lần, tránh trở cá quá nhiều lần sẽ làm nát thịt cá.
Kế đến, cho phần thịt ba rọi và 2 trái ớt hiểm vào nồi và tiếp tục kho ở lửa nhỏ thêm 10 phút nữa cho các nguyên liệu thấm đều gia vị.
Cuối cùng, rắc thêm 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít hành lá cắt nhỏ và 1 ít tiêu vào nồi, sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn là hoàn thành.
Thành phẩm
Cá basa kho thịt ba chỉ sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng hấp dẫn. Thịt cá mềm, thơm béo, thịt ba rọi giòn giòn hòa cùng vị nước kho đậm đà, cay cay đặc trưng của tiêu.
Món này dùng với cơm nóng và chấm cùng với 1 ít rau sống thì còn gì bằng. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp ngay với món ăn hấp dẫn này nào.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Chế biến: 30 phút
Thực đơn cho 2 người
Nguyên liệu
- Cá basa: 400g
- Cà chua: 3 quả
- Hành lá: 2 nhánh
- Tỏi cô đơn: 2 củ
- Hành tím: 2 củ
- Nước mắm: 2 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng: 1 ít(muối/ đường/ hạt nêm)
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
Chế biến
Sơ chế cá basa
Để thực hiện món ăn dễ dàng hơn, bạn nên chọn mua con cá basa đã được cắt lát sẵn tại các cửa hàng thực phẩm, siêu thị uy tín.
Để khử mùi tanh và làm sạch cá, bạn để cá basa vào một cái thau nhỏ, cho thêm 1 ít muối rồi dùng tay mát xa nhẹ nhàng lên thịt cá. Sau đó, rửa lại với nước sạch rồi để cho ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Chuẩn bị một thau nước muối pha loãng, cho cà chua vào ngâm trong khoảng 5 phút để loại bỏ hết tạp chất rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch. Dùng dao cắt cà chua thành hình hạt lựu.
2 củ tỏi bóc vỏ, cắt thành những lát nhỏ. Tương tự như vậy, bạn cũng cắt lát 2 củ hành tím.
Hành lá mua về rửa sạch, phần lá dùng dao cắt nhỏ, phần đầu cắt lát theo chiều dọc.
Chiên sơ cá
Đầu tiên, bạn đặt chảo lên bếp và đun sôi 3 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, cho cá basa vào chiên ở lửa vừa trong khoảng 10 – 15 phút. Dùng đũa trở đều cả 2 mặt cá.
Khi thịt cá săn lại, 2 mặt chín vàng đẹp mắt, lớp da giòn ngon thì bạn tắt bếp và gắp cá ra dĩa.
Làm nước sốt cà chua
Đầu tiên, bạn đặt một cái nồi nhỏ lên bếp và đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn (dầu chiên cá lúc nãy). Tiếp đến, cho hành tím, tỏi thái lát vào phi lên cho thơm. Dùng đũa đảo đều tay, phi cho đến khi hành tỏi chín vàng, dậy mùi thơm là được.
Sau đó, bạn đổ cà chua vào xào ở lửa vừa trong khoảng 4 – 5 phút rồi đậy nắp lại, om trong khoảng 5 phút để cà chua ra nước.
Khi thấy cà chua đã chín mềm, bạn cho vào đó 1 ít nước lọc, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng cà phê nước mắm. Dùng đũa khuấy đều tay để các gia vị hòa quyện vào nhau, nêm nếm lại 1 lần nữa cho vừa ăn.
Cuối cùng, khi nước sốt cà chua đã sệt lại, bạn cho hành lá vào, nấu thêm khoảng 1 – 2 phút rồi tắt bếp.
Dùng muỗng múc nước sốt cà chua rưới đều lên mặt cá basa chiên. Trang trí thêm 1 ít rau xà lách cho đẹp mắt và chuẩn bị thưởng thức thôi nào!
Thành phẩm
Món cá basa kho cà chua trông thật hấp dẫn! Những miếng cá giòn, dai thơm ngon thấm đều vị chua ngọt đậm đà của nước sốt cà chua.
Còn gì tuyệt vời khi được thưởng thức món cá basa sốt cà chua thơm nồng, kế bên là dĩa rau sống dùng để ăn kèm và chén cơm trắng nóng hổi đúng không nào!
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Chế biến: 30 phút
Thực đơn cho 4 người
Nguyên liệu
- Cá basa: 1kg
- Tương hột: 200g
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Hành lá: 1 ít
- Ngò rí: 1 ít
- Ớt hiểm: 1 trái
- Chanh: 1 trái
- Gia vị thông dụng: 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)
Chế biến
Sơ chế cá basa
Bạn mua cá basa đã làm sẵn ngoài chợ về, dùng muối chà xát lên mình cá, rửa lại với nước cho sạch nhớt.
Để khử mùi tanh của cá basa, bạn cho cá vào ngâm trong nước chanh pha loãng 5 phút rồi ra rửa lại với nước, để ráo, cắt khúc vừa ăn.
-
Cách sơ chế cá basa sạch nhớt không tanh:Cách 1: Bạn cắt bỏ đi phần nội tạng cá, dùng tro bếp chà xát lên mình cá để loại bỏ chất nhầy rồi rửa lại với nước nhiều lần
Cách 2: Bạn có thể sử dụng nước sôi rưới lên mình cá, dùng dao cạo sạch nhớt rồi rửa với nước là được.
Xào tương hột
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi vàng.
Tiếp đến cho tương hột vào xào khoảng 2 – 3 phút với lửa vừa.
Kho cá
Cho cá vào cùng chảo tương hột kho khoảng 3 phút với lửa vừa thì trở mặt cá.
Thêm vào 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 8 muỗng canh nước lọc, đảo đều rồi tiếp tục trở mặt cá.
Kho cá thêm khoảng 10 – 15 phút với lửa vừa để cá chín đều. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi cho hành lá, ngò rí và ớt đã cắt vào thì tắt bếp.
Thành phẩm
Món cá basa kho tương nóng hổi với mùi thơm hấp dẫn vô cùng. Cá chín mềm, vị mặn mặn ngọt ngọt ăn cùng cơm trắng thì quá là tuyệt vời đấy!
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Chế biến: 30 phút
Thực đơn cho 4 người
Nguyên liệu
- Thịt gà xay sẵn: 260g
- Phi lê cá basa: 1kg
- Bột bắp: 30g
- Bột nở: 12g
- Hành lá xắt nhỏ: 3 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Ớt tươi băm: 1 muỗng canh
- Hành phi: 3 muỗng canh
- Tiêu sọ: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 4 muỗng cà phê
- Dầu hành: 3 muỗng canh
- Dầu ăn: 220ml
- Gia vị thông dụng: 1 ít(đường/ hạt nêm/ tiêu xay)
Chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà xay sẵn và phi lê cá mua về cho vào ngăn đá khoảng 1.5 giờ cho đông cứng, trước khi chế biến thì cho ra rã đông 10 phút.
Xắt cá ra thành những viên nhỏ, chia cá thành từng phần, xay làm nhiều đợt để chả cá được xay nhuyễn mịn.
Thịt gà xay sẵn đem ra xé thành từng mảng cho vào cối xay mịn.
Ướp hỗn hợp
Cho cá và thịt gà đã xay nhuyễn mịn vào tô to, thêm vào tô 2.5 muỗng canh đường, 4 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh dầu hành, 2 muỗng canh tiêu xay và 3 muỗng canh hành phi, trộn đều cho gia vị và nguyên liệu hoà quyện vào nhau.
Trộn hỗn hợp
Cho 12gr bột nở vào trộn với 30gr bột bắp, sau đó cho toàn bộ phần bột vào hỗn hợp chả cá trộn đều trong 5 phút.
Cho tiếp hành lá, tiêu sọ, hành tỏi ớt băm vào hỗn hợp trộn đều thêm 1 phút nữa, thấy các nguyên liệu trộn lẫn đều vào nhau và sánh mịn là được.
Chiên chả cá
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn ngập 1/2 chảo và để lửa lớn cho nóng dầu. Trong lúc đợi dầu nóng, bạn cho 2 muỗng cà phê dầu ăn lên 1 chiếc đĩa rộng, múc chả cá cho vào đĩa, tán dẹt, chia thành từng viên vừa ăn.
Khi dầu đã nóng già, bạn hạ lửa nhỏ và thả nhẹ từng viên chả cá vào chiên ngập dầu đến khi 2 mặt vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.
Đợi chả cá nguội bớt, ráo dầu thì bạn đã có thể bày ra đĩa thưởng thức rồi.
Thành phẩm
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, ai trong chúng ta cũng có thể chuẩn bị ngay 1 đĩa chả cá basa chiên vàng giòn, thơm nức.
Chả cá chiên vàng đều được điểm thêm chút màu sắc của hành lá và ớt, trông vô cùng bắt mắt và hấp dẫn.
Chả được nêm vừa vị, dai dai giòn giòn, càng thêm thơm ngon khi dùng kèm tương cà, tương ớt và dưa leo mát lạnh.
