Description

Mực bầu (nang nút) size 15-20 con/vỉ  – Đóng vỉ

 

Mực bầu hay mực nang sữa người dân xứ biển còn gọi tên khác là mực cóc, mực nút là một họ mực nang, nhưng kích thước nó nhỏ, cỡ 2-7cm/con

 

Nó có cơ thể hình W, trên lưng có nang mực màu trắng ẩn dưới lớp da, có râu, mắt và răng mực giống với mực nang. Mực có theo mùa, thông thường vào khoảng tháng 8 đến tết, và tùy theo vùng biển. Mực này có nhiều tại các biển từ Vũng Tàu ra Cam Ranh, Phú Yên… đặc biệt có nhiều tại Bình Thuận, Lagi, Phan Thiết,..

 

Mực bầu khác mực nang ở phần đuôi. Mực nang đuôi nhọn có gai đâm ra, còn mực nang sữa thì đuôi nó bầu lại, đuôi tròn, khi làm sạch. Lột da sẽ hiện 1 đốm đen ở đuôi. Mực này chủ yếu được dân biển đi ghe đánh dã cào, hoặc bủa lưới.

 

Cách chọn

-Quan sát: Mực tươi là mực khi mới đánh bắt vào bờ còn sống hoặc vừa ngộp, da mực còn mi mơ, màu xám trắng. Nếu mực ngả màu hơi hồng là mực ươn, đã để lâu bị thiếu đá. Mực tươi khi vào bờ phải được ướp đá ngay. Công đoạn làm sạch phải diễn ra nhanh chóng, đảm bảo sau khi mực bầu được làm sạch phải được bảo quản đúng độ lạnh hoặc phải cấp đông ngay. Mực tươi ngon khi đã làm sạch có màu trắng hơi ngà, thịt trong, râu mực săn chắc.

-Sờ bằng tay: Mực con tươi khi sờ vào da bên ngoài còn nhớt, da dính chặt vào thịt mực, rất khó lột, con mực cầm chắc tay, săn. Nếu da mực sậm màu; sờ, cào thấy nhám, da dễ lột hoặc bị tróc da, mực mềm rũ râu là mực không còn tươi nữa.

 

Chế biến: 

cách chế biến thông dụng nhất để thử mực đó là luộc không bỏ nước. Bạn cho mực bầu vào nồi, cho khoảng 1 muỗng dầu ăn, đậy nắp lại, bật lửa vừa, chờ khoảng 2 phút, khi mực chín nếu mực săn lại, có mùi thơm nhẹ, mực ít ra nước hoặc không ra nước, ít bị teo là mực tươi, chưa qua ngâm nước. Còn nếu mực sau khi luộc bị trọc hết da, khi mở vùng có mùi trĩnh, mực teo nhỏ và ra nhiều nước trong nồi là mực này đã bị ươn, bị ngâm nước cho nở to ra, không nên ăn.