Description

Thăn bò Nhật thái lát – Đóng khay hút chân không 500gr

 

Thăn bò là phần thịt được xẻ dọc từ giữa bụng đến gần mông của mỗi con bò. Thịt thăn bò được coi là ngon nhất trên cơ thể bò, chủ yếu là thịt nạc, gần như không có mỡ (tùy từng vị trí). Phần thịt thăn đỏ tươi, mềm dễ chế biến thành nhiều món. Đây cũng là phần thịt có nhiều chất dinh dưỡng, nạc nhưng không khô, béo ngậy và rất thơm.

 Thịt thăn bò nằm từ giữa bụng bò cho đến gần mông, có rất nhiều loại như thăn trên (Top Sirloin), thăn dưới (Bottom Sirloin), diềm thăn (Outside skirt), thăn nội (Tenderloin), thăn ngoại (Sirloin), thăn vai (Short loin). Mỗi phần thịt lại có một nhiệt độ nấu, thời gian nấu khác nhau. Ví dụ như phần gân bò có thể mất tới 3 tiếng 30 phút để chín mềm.

Thăn bò có nhiều loại, ở vị trí khác nhau sẽ có đôi chút khác biệt về hương vị, chỉ những người sành ăn mới chú ý.

• Phần thăn trên – top sirloin và thăn dưới – bottom sirloin
• Phần thăn diềm (Beef Outside Skirt)
•  – nằm ở gần bộ phận hô hấp của con bò. Đặc điểm thịt thăn diềm có gân, hơi cứng và nhiều mỡ. Thăn diềm có gân nên ăn ngọt và giòn.

Phần thịt này ngon nhất ở phần bụng, độ ngon hơn hẳn các phần bụng khác ở gần gầu, nạm. Thịt diềm thăn hay được chế biến thành các món như diềm thăn cuộn rau củ nướng, ăn lẩu và đặc biệt là nướng và áp chảo là cách chế biến hấp dẫn nhất với diềm bò.

• Phần thăn nội (Tenderloin) nằm giữ thăn vai, thăn ngoại và thăn trên. Phần thịt có giá đắt nhất trong các loại thăn bò, có khối lượng ít nhất. Thăn nội có độ mềm hoàn hảo, hương vị thơm ngon, béo ngậy đặc trưng với lượng mỡ khá ít.
• Phần thăn ngoại (Striploin) là phần thịt gần lưng con bò, đã được tách riêng thăn nội và xương. Thăn ngoại có liên kết với nhóm cơ hỗ trợ cho đùi sau của bò, nên phần thịt khá săn và nạc. Thịt thăn ngoại vẫn có những thớ mỡ nhỏ xen kẽ.
• Phần thăn vai (top blade) – phần thịt được lọc ra từ xương sườn số 5 – 6 của con bò. Phần thịt khá nhiều nạc nạc nhưng sẽ luôn có 1 thớ mỡ trắng ở mặt ngoài.

 

Giá trị dinh dưỡng

 

Thăn bò có giá khá cao, bởi giá trị dinh dưỡng lớn và hương vị thơm ngon. Giá trị dinh dưỡng có trong thăn bò nhập khẩu:

• 100g thịt thăn bò chứa 22,35g protein; 5,25 chất béo; 129 calorie; 24mg canxi; 2,12mg sắt
• Protein chiến tỷ lệ lớn trong thăn bò, với dạng dễ chuyển đổi, hấp thu. Tác dụng phục hồi và phát triển cơ bắp, cung cấp năng lượng cho người vận động mạnh.
• Thăn bò đặc biệt khá thấp sodium nhưng hàm lượng cholesterol lại khá cao, so với các phần thịt khác.
• Thăn bò giàu vitamin nhóm B quan trọng như: B3, B6, B12 có tác dụng tăng cường sinh máu, cải thiện tình trạng thiếu máu ở phụ nữ, người mới ốm dậy.
• Thành phần selen có tác dụng chống gốc tự do, giảm nguy cơ ung thư, giúp cơ thể khỏe mạnh.
• Kẽm là thành phần tốt cho não bộ, tốt cho da, xương, tăng cường chức năng sinh lý nam giới.
• Thăn bò đặc biệt giàu photpho giúp cải thiện chất lượng xương, răng, giảm hiện tượng loãng xương.

 

Chế biến

Với giá trị dinh dưỡng cao, thịt thăn nạc và mềm dễ chế biến thành nhiều món ngon. Phần thịt có giá trị cao, được nhiều người tìm mua. Thăn bò cần được chế biến đúng cách để không làm mất đi giá trị hương vị ngon tuyệt hảo. 

• Thăn bò làm bít tết – thăn bò được thái lát vừa phải, tẩm ướp tiêu muối. Chảo gang bắc lên bếp cho thêm dầu oliu để rán cho tất cả các mặt chín đều.
• Thăn bò sốt rượu vang kiểu châu Âu sẽ là món ngon hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Hương vị thịt bò béo ngậy, mềm kết hợp với hương vị rượu vang mang lại cảm giác lạ miệng.
• Thăn bò cuốn lá cải – thịt bò được sơ chế chín tái để giữ được độ ngọt, mềm vừa phải, kết hợp với hương vị lá cải cay nồng. Món ngon ăn kèm với rau sống, nước chấm, mù tạt…