1.Dùng mặt sau của dao để cạo sạch vảy

Dùng tay không thuận để giữ chặt đuôi cá. Bắt đầu từ phần đuôi, dùng dao cạo dọc theo thân cá. Lặp lại các thao tác này cho đến khi tất cả vảy bong ra, sau đó làm lại lần nữa trên mặt còn lại. Rửa cá thật sạch sau khi bạn loại bỏ xong vảy.

-Bạn cũng có thể cạo sạch vảy bằng thìa mà không cắt vào cá.

-Sẽ dễ thao tác hơn dưới dòng nước, hoặc đơn giản là trong bồn rửa nước, để tránh tình trạng lộn xộn.

-Đừng lo nếu bạn bỏ sót một vài chiếc vảy – chúng không ngon, nhưng chúng cũng sẽ không hại gì.

2.Lọc da với những con cá có lớp da dày thay vì đánh vẩy

Nếu bạn đang làm sạch cá da trơn hoặc một loài cá có da dày, hãy lột da nó. Để làm như vậy, hãy cắt một đường khoảng 2,5cm ở phần khớp nối giữa đầu cá và thân. Sau đó, cầm phần đầu cá, lột da đến phần đuôi. Rửa kĩ lại phần thịt sau khi bạn làm xong.

-Đặc biệt, với những loài cá có lớp da dày, khó chịu mọi người thường loại bỏ chúng trước khi nấu ăn.

-Bạn có thể dùng kìm để lột da cá dễ dàng hơn.

Lưu ý:

-Vây cá có thể rất sắc và gây vết thương nghiêm trọng, vì vậy hãy hết sức cẩn khi học cách rút ruột cá, phi lê hoặc làm sạch nguyên con.

-Một số loài cá sẽ có quá nhiều xương hoặc có mùi vị quá tanh nồng để có thể ăn được.

-Một số loài cá có răng rất sắc, hãy cẩn thận nếu bạn đang giữ cá bằng đầu trong khi thực hiện thao tác làm sạch.

Bạn có nên rút ruột cá ngay lập tức?

Tốt nhất là có.

Làm sạch và rút ruột cá càng sớm càng tốt sau khi đánh bắt. Nếu bạn không thể làm ngay lập tức, việc tốt nhất là thả cá còn sống vào xô nước cho đến khi bạn sẵn sàng làm sạch và rút ruột nó. Ngoài ra, bạn có thể cắt nhỏ cá và bảo quản bằng thùng đá giữ nhiệt trong 24-48 giờ trước khi xử lý.

-Nếu bạn không thả cá vào nước hoặc bảo quản bằng thùng lạnh, cá có thể bị hư trong vòng 2 giờ hoặc thậm chí là nhanh hơn, tùy thuộc vào nhiệt độ bên ngoài.

-Bạn cũng có thể dùng dây buộc cá hoặc dùng lưới đánh cá để giữ cá sống trong nước trong khi tiếp tục đánh bắt.

Tại sao bạn cần phải rút ruột cá?

Tại phần ruột có thể làm hỏng cá nếu bạn để quá lâu.

Ngay cả sau khi cá chết, sự hoạt động của enzym bên trong ruột có thể phá hủy các mô, có thể tạo ra mùi khó chịu hoặc khiến bạn bị bệnh. Nói cách khác, loại bỏ phần ruột càng sớm càng tốt giúp cá giữ được độ tươi, chất lượng cũng như mùi vị của thịt.

-Giữ mát một con cá còn nguyên vẹn sẽ làm chậm hoạt động của enzyme bên trong nó, giúp bạn có nhiều thời gian hơn để xử lý trước khi cá bị hỏng.

Cách xử lý ruột cá trước khi nấu

1.Bắt đầu bằng cách rạch một đường nông từ hậu môn lên phía đầu cá.

Hậu môn là phần lỗ nhỏ trên bụng cá, gần phía đuôi. Dùng một con dao sắc, rạch một đường nông dọc theo bụng cá, dừng lại ở gốc mang.

-Đừng dùng dao rạch hết vào sâu bên trong cá nếu không bạn có thể cắt phải ruột cá. Bạn

muốn cắt nông để có thể kéo ruột ra nguyên vẹn, không làm chúng vung vãi.

-Quá trình rút ruột là giống nhau đối với mọi loại cá, mọi loại kích cỡ.

-Nếu bạn muốn rút ruột trực tiếp sau khi đánh bắt, hãy mang theo một con dao sắc và một cái xô để thực hiện và vứt bỏ ruột cá. Nếu bạn thực hiện ở nhà, hãy lựa chọn một không gian sạch sẽ, chẳng hạn như với một chiếc thớt.

2.Dùng ngón tay hoặc một chiếc thìa để loại bỏ nội tạng của cá

Hãy loại bỏ tất cả phần ruột, chúng nên được lấy ra mà không tốn quá nhiều công. 

Hãy chắc chắn rằng bạn kiểm tra kỹ lại bên trong để lấy hết những gì còn bỏ sót, ví dụ: một số loài cá có 1 quả thận lớn, sẫm màu ở lưng, hoặc một số sợi bên trong dọc theo lưng.

-Không để lại bất cứ thứ gì bên trong cá. Lấy ra tất cả mọi thứ cho đến khi chỉ còn sót lại thịt.

-Việc có giữ lại đầu cá hay không phụ thuộc vào bạn. Nếu bạn muốn nấu nguyên con, hãy giữ lại phần đầu. Nếu bạn muốn phi lê cá, hãy chặt nhỏ ngay bên dưới mang.

-Nếu bạn muốn loại bỏ vây lưng, chỉ cần nắm chặt phần vây gần đuôi và kéo nhanh theo hướng của đầu để tách nó ra một cách gọn gàng.

3.Kết thúc bằng cách rửa sạch bên trong cá bằng nước sạch.

Mở rộng vết cắt và xả một dòng nước mát. Xả thật sạch để loại bỏ hết cặn còn sót lại trong ruột. 

-Rửa bên trong thật sạch để loại bỏ mùi nồng nặc, phần dầu mỡ còn sót lại trong ruột. 

-Hãy thực sự cẩn thận khi xử lý cá vì một số loài cá có phần vây và răng đặc biệt sắc nhọn, có thể khiến bạn bị đứt tay.

-Rửa sạch tay bằng xà phòng và nước sau khi bạn đã làm sạch và xử lý cá.

4.Xử lý phần ruột cá như nào sau khi làm sạch?

Vứt bỏ phần ruột cá này như các rác thải sinh hoạt thông thường.

Để tránh để lại mùi hôi thối trong thùng rác, hãy vứt ruột cá vào trong túi zip. 

Cách rã đông cá: 

-Để cá vào ngăn thường qua đêm hoặc cho cá đã bọc kín vào trong thau nước lạnh. 

-Không rã đông cá bằng lò vi sóng vì sẽ có một số phần chín trước khi các phần khác được rã đông.

-Không rã đông cá ở nhiệt độ phòng.

1.Rửa cá dưới vòi nước lạnh. 

Trước khi cho cá vào trong tủ lạnh, rửa kỹ lại các phần đã được làm sạch để đảm bảo không còn các cặn bã hoặc vụn. Nhớ rửa bằng nước ở mức lạnh nhất, không bao giờ rửa cá tươi trong nước ấm hoặc nước nóng. Sau khi rửa sạch, dùng khăn giấy hoặc khăn sạch vỗ nhẹ để làm khô các phần đã rửa sạch. 

2. Bọc chặt cá bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc.

Sau khi bạn đã bọc hết cá, để ý khép chặt các đầu để cá không tiếp xúc với không khí. Oxy có thể góp phần làm hư hỏng đặc biệt với các loài cá béo như cá hồi, cá thu,.. Bạn cũng sẽ không muốn có đá sót lại trong bọc gói.

-Không bao giờ để cá tươi tiếp xúc trực tiếp với đá. Hãy bọc cẩn thận trước để bảo vệ miếng cá.

-Nếu bạn mua cá từ siêu thị, hãy giữ lại lớp màng bọc ban đầu.

3. Đặt cá đã được bọc kín vào trong ngăn thường.

Chìa khóa để bảo quản cá tươi là đặt nó vào tủ lạnh, và giữ càng lạnh càng tốt trước khi được đem ra nấu. Sau khi đặt các khay cá vào tủ lạnh.

4.Bạn có thể bảo quản cá trong tối đa 2 ngày.

-Những miếng cá lớn sẽ giúp bảo quản tốt hơn là những miếng đã cắt nhỏ.

-Những loài cá nạc(cá bơn, cá vược, cá da trơn, cá tuyết,..) sẽ giữ được trong tủ lạnh tốt hơn là cá béo(cá hồi, cá trích, cá ngừ, cá thu, cá chép, cá vược chile)

Bạn cũng có thể làm đông lạnh cá, đây là một cách bảo quản khác. Cá đông lạnh có thể để được từ 3 đến 12 tháng. Tuy nhiên, khâu chuẩn bị cho việc sử dụng tủ đông để bảo quản cá rất quan trọng. Cá có thể mất hương vị nếu tiếp xúc với không khí. Dưới đây là một số cách để làm đông lạnh cá:

-Làm sạch cá, sau đó cho vào các túi zip. Trước khi đóng túi, đảm bảo loại bỏ hết không khí, nhiều nhất có thể.

-Cân nhắc gói cá trong giấy bạc, sau đó gói lại bằng giấy đông lạnh trước khi làm đông.

-Nếu bạn thường xuyên bảo quản cá, có thể cân nhắc mua dụng cụ đóng gói kín khí. Các dụng cụ này sẽ giúp loại toàn bộ không khí khi đóng gói, giúp cho cá không bị mất đi hương vị.

-Một cách khác đã đặt cá vào trong 1 hộp lạnh, đổ vừa đủ nước để phủ ngập thân cá rồi để chiếc hộp vào trong tủ đá.

Cá tươi cần được bảo quản theo một cách riêng để tránh bị hư hỏng và giữ được tình trạng tốt nhất trước khi bạn nấu.

Chìa khóa để bảo quản độ tươi là kiểm soát được nhiệt độ – cá lạnh cần phải được ướp lạnh trên đá từ khi bị bắt cho đến khi được đưa vào bảo quản.

1.Đổ đầy thùng làm mát với nước và đá.

Nếu bạn là một thợ đánh cá, bạn nên bắt đầu tính đến việc bảo quản hương vị và nhiệt độ ngay đi bạn bắt được cá. Sẽ có 2 phương pháp để duy trì độ tươi ngon của cá:

-Một là bạn có thể thả cá vào bể nước trên thuyền và thực hiện các bước bảo quản khi đã trở về bờ.

-Hai là bạn sẽ giết cá ngay lập tức và cho cá vào thùng cách nhiệt, đã được đổ đầy nước và đá.

Lưu ý: Hãy chắc chắn là bạn có một thùng cách nhiệt có phích cắm thoát nước.

2.Đổ thêm đá và xả bớt nước thường xuyên từ thùng cách nhiệt

Cá cần được giữ càng lạnh càng tốt khi ở trong thùng lạnh. Mở nút xả trên thùng để nước đá tan chảy có thể từ từ chảy ra ngoài, và bạn có thể tiếp tục đổ đầy thùng bằng đá. Không được để cá đã chết trong nước đá đã tan vì như vậy sẽ làm hỏng hương vị của cá.

Nếu được, hãy sử dụng đá bào. Đặt thân cá cùng hướng chúng bơi, nằm sấp xuống.

Bao phủ toàn bộ thân cá bằng đá lạnh.

3. Loại bỏ mang cá và dạ dày càng sớm càng tốt

Làm sạch cá càng sớm càng tốt sẽ giúp giữ được nhiều nhất hương vị.

Nếu bạn không thể làm ngay lập tức, thì bạn có thể thực hiện công việc này trong vài giờ sau (miễn là cá được bảo quản trong đá), tuy nhiên bạn nên cố gắng làm sạch cá càng sớm càng tốt.

-Mang và dạ dày của cá có chứa chất thải, bạn cần phải loại bỏ 2 phần này sớm để tránh làm hỏng hương vị.

-Loại bỏ mang và dạ dày cũng sẽ giúp cho việc bảo quản cá lạnh hơn.

4.Làm sạch cá trong vòng 24 giờ sau khi đánh bắt

Miễn là cá đã được bảo quản bằng thùng giữ nhiệt và được thay đá thường xuyên, bạn có thể bảo quản cá trong cả 1 ngày trước khi làm sạch mà vẫn giữ được cho cá hương vị và độ tươi sống. Giữ cho mang và dạ dày được nhét đầy với đá bào, đảm bảo cho cá ở vị trí thẳng đứng. Thao tác này sẽ giúp tống ra ngoài các chất cặn dư thừa khỏi các hốc. Lấp đầy cá với nhiều đá hơn và đóng thùng giữ nhiệt.

-Cá sẽ không bị nhớt khi bạn đem ra làm sạch, vì đã được bảo quản tốt trong thùng lạnh. Điều này sẽ giúp ta dễ xử lý hơn.

-Sẽ không có mùi tanh hay mùi khó chịu. Việc cắt và mổ cá cũng dễ dàng hơn.

1.Chọn tôm chưa qua sơ chế và vẫn còn vỏ

Việc lựa chọn những chú tôm đã được nấu chín hoặc tách vỏ trông có vẻ thuận tiện hơn, nhưng điều này sẽ hy sinh về hương vị của chúng. Tôm có vị tuyệt vời nhất sau lần đầu tiên được nấu chín, vì vậy điều quan trọng nhất là bạn phải mua tôm sống.

Ngoài ra, việc loại bỏ vỏ sẽ làm mất đi hết lớp đầu trên tôm, vì vậy hãy lựa chọn những con tôm chưa được bóc vỏ để giúp giữ trọn vẹn hương vị.

2.Mua tôm được bảo quản trên các lớp đá lạnh 

Tôm nên được mua tươi và bảo quản trên các khay đá ở khu chợ hoặc cửa hàng tạp hóa của bạn. Điều này sẽ cho phép bạn có thể kiểm tra sự đổi màu và mùi của chúng, và bạn sẽ có thể chọn ra những con tôm tươi ngon nhất.

Mua tôm đóng gói sẵn cũng đồng nghĩa với việc bạn sẽ nhận được những con tôm già hơn và không còn giữ được hương vị tươi ngon.

3. Nhìn vào màu sắc

Tôm nên có màu trắng hoặc hơi xám và chỉ có thịt trắng. Kiểm tra kĩ từng con tôm để tìm các đốm hoặc vùng vỏ bị đổi màu, đây là các dấu hiệu rằng tôm bị hư hỏng. Chỉ chọn những con tôm có màu xám và không có đốm đen trên thân.

Lưu ý: cũng có những loài tôm vốn đã có màu nâu. Những loài tôm này, cũng không nên có những đốm hoặc vùng bị đổi màu.

4.Chú ý đến mùi của tôm

Trong khi phần lớn các loài hải sản đều có mùi tanh, tôm thì không nên có mùi quá tanh. Nếu mùi tanh của tôm quá nồng, điều có nghĩa là tôm có thể có tình trạng không tốt. Chọn những con tôm có mùi tươi và sạch, với điểm chút mùi vị của hải sản.

Đây cũng là 1 lý do khác tại sao bạn nên mua tôm tươi thay vì tôm đã được đóng gói sẵn. Nếu chúng được đóng gói, bạn sẽ không thể kiểm tra xem mùi vị của tôm trước khi mua.