Tác giả: admin

Cá nục gai là một loại cá biển thuộc họ cá khế, đây là một nhóm cá có giá trị dinh dưỡng cao nên được nhiều bà nội trợ lựa chọn để chế biến thành nhiều món ngon khó cưỡng cho cả nhà thưởng thức. Hôm nay hãy cùng mình điểm qua các món ăn ngon với cá nục nhé!

1. Cá nục hấp cuốn bánh tráng

Nguyên liệu

• Cá nục: 250g (nên lựa loại nhỏ sẽ hấp ngon hơn)
• Ớt sừng tươi: 2 quả
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá: 3 nhánh
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Mắm nêm: 1 ít
• Bánh tráng: 10 cái
• Gia vị thông dụng: 1 ít(muối/ tiêu/ hạt nêm/ đường)
• Rau sống: 300g(rau húng/ xà lách/ rau thơm/ ngò gai/ diếp cá/ dưa leo/ chuối chát)

Chế biến

 

 

4. Cá nục hấp sả tiêu

Nguyên liệu

• Cá nục: 8 con
• Hành tím: 5 củ
• Ớt: 2 trái
• Sả: 3 cây
• Rau thơm: 1 ít(diếp cá/ húng quế/ cải đắng)
• Xà lách: 1 cây
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng: 1 ít(đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu)

 

Chế biến

Sơ chế các nguyên liệu

Các loại rau thơm mua về bạn nhặt sạch, ngâm trong nước muối khoảng 10 phút rồi rửa sạch với nước lạnh, cho ra rổ để ráo.

Hành tím bạn cắt gốc, bóc vỏ rửa sạch. Cho hành tím và ớt vào cối giã nhuyễn cùng 1 ít tiêu xay.

Sả mua về bạn cắt bỏ phần lá khô và phần gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ 1/2 cây sả, phần sả còn lại đập dập.

 

Sơ chế và ướp cá

Cá nục mua về đã được cắt bỏ mang, móc ruột. Bạn khử sạch mùi tanh của cá bằng cách chà sát cá với muối và rửa sạch, sau đó cho ra rổ để ráo.

Cho phần hành và ớt giã nhuyễn vào ướp với cá, cho thêm vào cá 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt, thêm vào phần sả băm nhỏ và trộn đều cho cá thấm gia vị, ướp cá khoảng 10 phút.

 

Hấp cá với sả

Cá sau khi đã ướp ngấm gia vị, bạn sắp cá ra đĩa, cho toàn bộ phần nước ướp và hành sả lên mặt cá.

Bắc một nồi nước sôi lớn lên bếp, đặt đĩa cá vào, cho gốc sả đã đập dập lên trên mặt và đậy nắp hấp cách thủy trên lửa lớn cho cá chín trong khoảng 15 phút.

Sau thời gian hấp, bạn mở nắp kiểm tra thấy cá đã chín thơm thì nhấc đĩa cá ra, món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức rồi!

 

 

Thành phẩm

Cá nục được hấp chín mềm thơm, thấm đẫm gia vị, toả mùi hành sả thơm nức. Thịt cá dai ngọt, thơm ngon được ăn kèm các loại rau tươi mát, chấm cùng nước chấm đậm đà vô cùng hấp dẫn.

Đây là món ăn đơn giản nhưng không kém phần thơm ngon, phù hợp cho dịp cuối tuần quây quần bên gia đình hoặc cùng bạn bè hội họp, thưởng thức.

 

5. Cá nục nướng giấy bạc

Nguyên liệu

• Cá nục: 1 con
• Sả: 1 cây
• Ớt xay: 5g
• Sả băm: 20g
• Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Mỡ hành: 2 muỗng canh

Chế biến

Sơ chế cá nục

Cá nục sau khi mua về bạn rửa sạch, mổ bụng bỏ ruột cá. Dùng muối chà sát trong ngoài để khử mùi tanh của cá. Sau đó, rửa cá lại với nước sạch nhiều lần.

Dùng dao cao sạch vẩy ở đuôi và sống lưng của cá. Rồi khứa các đường lên 2 mặt cá để khi ướp gia vị sẽ thấm hơn.

 

Ướp cá

Cho sả băm, ớt xay, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, trộn đều tất cả gia vị lại với nhau.

Dùng dao rạch phần bụng cá nục ra rồi cho 1 ít gia vị ướp vào trong bụng cá, thoa đều. Phần còn lại thoa đều ở phía ngoài của cá.

Bỏ cá lên giấy bạc, rồi cho một ít sả cây đập dập lên cá. Gói giấy bạc lại và ướp trong khoảng 15 – 20 phút cho thịt cá thấm gia vị.

 

Nướng cá

Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 5 -10 phút để nhiệt độ trong lò ổn định.

Cho cá lên vỉ nướng rồi bỏ vào lò nướng. Chỉnh nhiệt độ lò ở 230 độ C trong vòng 20 phút để cá chín.

 

 

Thành phẩm

Cá nóng hổi, thơm nhẹ mùi sả. Gấp một miếng cá, bạn sẽ thấy thịt cá ngọt, tươi và có chút cay nồng từ sả và ớt để giảm đi độ tanh của cá. Bạn có thể cho thêm 1 ít mỡ hành lên trên cá để món ăn được béo hơn nhé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cá thu có hương vị thịt đặc trưng không lẫn vào đâu được, hơn nữa lại mang hàm lượng dinh dưỡng cao và có cách chế biến đa dạng. Cùng mình điểm qua công thức của các món ăn ngon “đình đám” từ cá thu để làm phong phú thêm mâm cơm gia đình mình nhé!

Cá rô đồng tuy hơi nhiều xương nhưng sau khi chế biến thịt cá thơm, dai, béo béo ăn rất ngon. Đồng thời cá rô đồng cũng là loài cá rất giàu dinh dưỡng, chỉ cần khéo léo kết hợp với các loại gia vị là bạn sẽ có ngay món ăn vừa ngon lại tốt cho sức khỏe. Ngay sau đây là một vài công thức làm món cá rô đồng chuẩn vị nhà làm.

 

1. Cá rô đồng rán giòn chấm mắm gừng

Nguyên liệu:

• Cá rô đồng: 1kg
• Nước mắm, gừng, tỏi
• Rau ăn kèm các loại như tía tô, rau thơm, rau mùi..

 

 

Chế biến:

• Cá rô đồng làm sạch, không cần tẩm ướp gia vị.
• Rán cá rô chín vàng cả hai mặt, có thể cho hơi cháy giòn một chút.
• Pha nước chấm có nhiều gừng, tỏi giã nhỏ.

 

2. Cá rô đồng nướng muối ớt

Nguyên liệu:

• Cá rô: 1 ký
• Rau răm: 2 lạng
• Hành lá: 2 lạng
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Ớt băm: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
• Xoài xanh gọt vỏ thái sợi, ớt tỉa hoa và xà lách trang trí nếu thích.

 

Chế biến

– Cá rô moi ruột, làm sạch, rồi để thật ráo

– Làm hỗn hơp ướp cá bằng cách trộn đều muối + ớt băm + đường + tỏi theo liều lượng đã chuẩn bị, cho cá vào xóc đều rồi để nghỉ 3 tiếng đồng hồ cho ngấm.

– Rau răm nhặt rửa sạch để cho ráo nước.

– Hành lá bỏ gốc, rửa sạch ngắt ngọn hành vì ngọn hành chứa nhiều sâu. Sau đó đầu hành chẻ cọng mỏng, lá hành thái nhỏ.

– Trộn đầu hành + lá hành + rau răm cho đều.

– Bắc lò nướng làm nóng 5 phút, Trải phân nửa lượng rau răm và hành trong khai rồi xếp cá lên trên, rắc tiếp phần rau và hành còn lại lên mình cá. Cuối cùng rưới một lớp dầu ăn lên cá rồi cho vào lò nướng 180 độ trong 15 phút. (Không có lò nướng có thể nướng than).

– Cá chín, gắp ra dĩa, ăn nóng với muối ớt, xoài xanh bào sợi.

 

3. Canh cải nấu cá rô đồng

Nguyên liệu:

• Cá rô đồng: 500g
• Rau cải: 1 mớ
• Gừng, hành khô
• Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm…

 

Sơ chế:

– Cá rô làm sạch vẩy, mổ bụng và rửa sạch rồi cho vào nồi nước xâm xấp luộc chín. Chú ý giữ lại nước luộc cá để nấu canh. Sau khi cá chín thì vớt cá ra để nguội rồi gỡ xương và đầu vào máy xay xay nhỏ và tách phần thịt cá để riêng

– Xương cá sau khi xay xong thì lọc thật kỹ lấy phần nước cốt

– Rau cải nhặt, rửa sạch và thái nhỏ khoảng 1 cm

– Gừng cạo vỏ, thái miếng mỏng

– Hành khô bóc vỏ, đập dập

 

 

Cách làm:

Cho dầu ăn vào chảo đun nóng và phi thơm hành. Sau đó, thêm một chút nước mắm vào và đổ phần thịt cá rô vào xào đến khi thịt cá săn lại.

– Cho gừng đã thái miếng mỏng và một chút hạt nêm vào nước luộc cá.

– Đun nước luộc cá sôi lên thì cho rau cải vào đun đến khi sủi tăm, cho tiếp cá xào vào đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

 

4. Cá rô đồng kho khế

Nguyên liệu:

• Cá rô đồng đã làm sạch: 0,5 kg
• Thịt ba chỉ: 100 g
• Khế chua (vì mua này không tìm mua được lá me nên mình dùng khế chua thay thế): 1 quả
• Ớt chỉ thiên: 2 quả
• Riềng xay: 1 thìa cà phê
• Gia vị đi kèm: đường, tiêu, dầu ăn và nước nêm ngon.

 

 

Chế biến

– Ướp cá với riềng xay và 1 muỗng canh nhỏ nước nêm ngon trong thời gian 30 phút.

– Khế chua bỏ viền quanh cánh, cắt miếng dầy tầm 1 cm; thịt ba chỉ thái miếng to bản; ớt chỉ thiên cắt đôi

– Trong nồi đất, chưng đường với một thìa dầu ăn đến khi có màu nâu nhạt thì cho thịt ba chỉ vào đảo đều, dàn thành 1 lớp lót dưới đáy nồi đất.

– Xếp cá đã ướp vào nồi đất, phía trên xếp khế và ớt đã cắt nhỏ

– Đun vừa lửa trong thời gian 5 phút cho cá ngấm gia vị, sau đó cho nước ngập mặt cá và nêm lại gia vị cho vừa miệng. Đun cá nhỏ lửa đến khi nước gần cạn thì lại bổ sung thêm 1 lần nước sôi để cá được nhừ xương.

– Khi nào nước trong nồi đất gần cạn thì mở vung và đun thêm 5 phút để thịt cá chắc lại. Trước khi tắt bếp nhớ rắc thêm ít hạt tiêu xay.

– Đợi khi nào cá nguội hẳn thì mới nên cho cá ra đĩa tránh cá bị vỡ và thưởng thức cùng cơm nóng.

– Thịt cá thơm ngon, béo ngậy và vẫn có độ chắc, xương mềm vừa phải (do không có bếp rạ để ủ). Nếu có chay khô hoặc lá me thì sản phẩm sẽ thơm hơn nhiều.

 

5. Bún cá rô đồng

Nguyên liệu:

• Cá rô đồng
• Xương đuôi
• Dấm bỗng
• Bún, hành khô
• Cà chua, dọc mùng
• Hành, thì là, rau sống
• Bột mì, bột năng

 

 

Chế biến

– Cá rô lọc xương, tách lấy thịt. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian hơn thì có thể chọn mua loại cá rô đồng đã tách thịt riêng và xương xay nhỏ có bán sẵn trong các siêu thị, ăn cũng rất ngon.

– Cá rô thái miếng nhỏ, ướp gia vị, lăn qua bột rồi rán vàng.

– Khi mua cá làm sẵn về chỉ cần rã đông, miếng nào to cắt làm đôi rồi ướp với hạt nêm. Cá ngấm gia vị lăn cá qua bột mì và bột năng theo tỉ lệ 2:1 rồi đun nóng dầu, thả cá vào rán vàng.

– Mùa hè nên chọn những đồ ít mỡ, ít béo nên thay vì mua xương ống, bạn cũng có thể dùng xương đuôi có tác dụng ninh làm ngọt nước mà lại không bị ngấy, đầy bụng như xương ống.

– Rửa sạch xương, đun sôi nước rồi thả xương vào đun cho nổi các bọt đen, vớt ra xả lại với nước rồi chế nước mới đem ninh nhỏ lửa, nước dùng sẽ rất trong. Phần xương cá đã xay nhỏ các bạn cũng lọc luôn để nước dùng thêm ngọt, đập thêm củ hành nướng thả vào nồi nước dùng sẽ át đi vị tanh của cá.

– Dọc mùng tước vỏ, thái lát mỏng, ngâm 2 lần với nước muối pha đậm rồi ngâm xả vài lần với nước lạnh đảm bảo sẽ hết ngứa, không cần bóp và vắt như cách mọi người vẫn thường làm, sau đó vớt ra cho ráo nước.

– Cà chua bỏ hạt, thái múi cau, chưng với dầu ăn để tạo màu rồi trút vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị vừa miệng, sau đó cho dấm bỗng tạo vị chua, sau cùng mới thả dọc mùng vào đun sôi.

– Hành, thìa là thái nhỏ, khi ăn trần bún rắc hành thì là, cá lên trên rồi chan nước dùng.

Cá bạc má là một loại hải sản phổ biến ở nhiều vùng biển Việt Nam. Đây là loài thực phẩm rất thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng. Vì vậy, hôm nay mình sẽ giúp các bạn trả lời câu hỏi cá bạc má là gì và giới thiệu các món ngon từ cá bạc má nhé!

 

1. cá bạc má kho.

Nguyên liệu

• Cá bạc má tươi: 500g
• Ớt bột: 50g
• Hành lá: 100g
• Gia vị, muối, tiêu, nước mắm ngon, dầu ăn, đường, bột ngọt
• Hành tím: 2-5 củ

Chế biến

Khi thực hiện món  cá bạc má kho tiêu, bạn chọn mua cá bạc má tươi, vảy sáng lấp ,ánh và mắt trong, mang có màu đỏ tươi đem về làm sạch mang, vây, đuôi và moi bỏ ruột cá xong rửa cá bằng nước lạnh pha muối loãng. Sau đó xả nước lạnh cho cá bạc má sạch mùi tanh rồi cắt cá làm hai, ướp vào chút tiêu xay, muối, bột ngọt, hành tím băm nhỏ, nước mắm ngon cho cá thấm gia vị 30 phút trước khi kho.

Tương tự cách làm cá bạc má kho lạt, bắt nồi lên bếp cho nóng rồi cho dầu ăn vào nồi chờ nóng 5 phút thì cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho 2 chén nước lọc, 1 muỗng canh nước mắm, tiêu xay đun sôi bùng thì cho cá bạc má đã tẩm ướp vào ngập mặt cá. vặn lửa nhỏ liu riu cho cá bạc má chín, thấm gia vị mặn mà.

 

 

Cách kho cá bạc má ngon  không mất thời gian chế biến nhiều mà cá bạc má tươi ngon sau khi kho có mùi vị hấp dẫn, nước kho cá vừa miệng thích hợp dùng làm món cá kho ngon trong bữa cơm gia đình mỗi tối.

 

2. cá bạc má chiên giòn.

Nguyên liệu 

• Cá bạc má
  
• Tiêu, muối, bột ngọt
  
• Chanh, ớt, tỏi
  

 

Cá tuyết là niềm kiêu hãnh của đại dương bởi giá trị dinh dưỡng cao và mùi vị thơm ngon khó có thể tìm thấy ở các loại cá khác. Chính vì thế mà sản phẩm này thường có giá cao hơn rất nhiều các loại hải sản thông thường. Vậy thực tế thì loại cá đắt đỏ này có thể chế biến thành những món ăn gì, mình sẽ gợi ý cho bạn ngay trong bài viết này nhé!

 

1. Cá tuyết hấp hành và gừng

Nguyên liệu

• Phi lê cá tuyết: 400g
• Hành lá: 5 cây
• Gừng: 1 nhánh
• Nước tương: 4 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 3 muỗng cà phê
• Dầu mè: 3 muỗng cà phê
• Ớt: 1 trái(lớn)
• Chanh: 1 trái
• Sữa tươi không đường 200 ml

 

Chế biến

Sơ chế cá tuyết

Rửa sạch phi lê cá tuyết khoảng 2 – 3 phút dưới vòi nước để loại bỏ hết tạp chất trên cá.

Ngâm miếng cá phi lê trong sữa 15 phút. Sau khi ngâm dùng khăn giấy thấm sơ phần sữa dư rồi để cá ra dĩa.

 

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá cắt rễ, rửa sạch. Xắt mỏng phần lá hành theo chiều dọc. Sau khi cắt xong thì cho hành vào ngâm trong nước đá lạnh trong khoảng từ 10 – 15 phút, đến khi những cọng hành cong lại là được. Gừng cạo sạch vỏ, thái mỏng

 

Hấp cá

Pha nước sốt gồm 4 muỗng cà phê nước tương và 1 quả chanh. Cho gừng sợi lên cá rồi rưới sốt lên. Cho nước vào chảo ngập đến phần đế dĩa rồi hấp cá với lửa vừa, giảm lửa nhỏ khi khi thấy hơi nước bốc mạnh. Hấp cá trong khoảng 12 phút.

Trong lúc hấp cá, bạn đun sôi lăn tăn 3 muỗng canh dầu ăn và 3 muỗng canh dầu mè. Sau khi tắt bếp thì rưới hỗn hợp vừa đun vào dĩa cá sau đó dọn ra bàn.

2. Cá tuyết nướng sốt miso

Nguyên liệu

• Phi lê cá tuyết 300 gr
• Miso 6 muỗng canh
• Rượu sa kê 5 muỗng canh
• Rượu mirin 3 muỗng canh
• Muối 2 muỗng cà phê

 

Chế biến

Sơ chế và ướp cá tuyết

Phi lê cá tuyết mua về bạn rửa sạch cá với nước và ướp với muối 30 phút để khử mùi tanh. Sau đó, bạn dùng 2 muỗng canh rượu sa kê để rửa sạch muối.

 

Pha sốt

Bạn cho 6 muỗng canh miso, 3 muỗng canh rượu mirin, 3 muỗng canh rượu sa kê vào 1 cái tô và trộn đều hỗn hợp.

 

Ướp cá với sốt Cá tuyết nướng sốt miso

Bạn đổ hỗn hợp nước sốt vào 1 cái hộp, sắp xếp từng miếng phi lê cá vào, dùng muỗng rưới đều nước sốt lên bề mặt cá. Ướp cá khoảng 1 ngày để cá thấm gia vị.

 

Nướng cá

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút. Tiếp đến, bạn lót giấy bạc lên khay nướng và xếp cá lên (đặt mặt cá có da lên trên). Bạn cho cá vào nướng ở 200 độ C trong vòng 20 – 25 phút rồi tắt. Sau đó dọn thành phẩm ra.

 

3. Cá tuyết hấp muối

Nguyên liệu

• Cá tuyết: 200g
• Bột mì:1 muỗng canh
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu trắng: 1/2 muỗng cà phê

 

Chế biến

Sơ chế cá

Nếu bạn mua phi lê cá tuyết đông thì bạn rã đông và rửa sạch cá với nước. Tiếp đó, bạn dùng khăn giấy thấm khô cá.

 

Ướp cá

Bạn để cá lên 1 cái dĩa và ướp 2 mặt cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng. Sau đó, bạn dùng 1 muỗng canh bột mì đa dụng áo đều lên bề mặt cá.

 

Nướng cá

Bạn làm nóng bếp nướng điện ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 5 phút, dùng cọ quét đều lên bề mặt khay nướng 1 lớp dầu.

Đợi khay nướng nóng, bạn cho lần lượt từng lát cá vào nướng cho vàng đều hai mặt ở nhiệt độ 180 độ C.

 

Thành phẩm

Cá nướng chín, bạn gắp cá ra dĩa và mời cả gia đình cùng thưởng thức thôi.

 

4. Cá tuyết hấp nấm

Nguyên liệu

 

Chế biến

Sơ chế cá tuyết

5. Cá tuyết sốt bơ tỏi

Nguyên liệu

• Cá tuyết phi lê: 300g
• Bơ nhạt: 20g
• Dầu ôliu: 2 thìa (có thể thay bằng dầu ăn thông thường)
• Tỏi: 3 nhánh Ngò tây
• Ớt bột: 1 thìa
• Chanh: 1 quả
• Muối tinh: 1/2 thìa
• Tiêu xay: 1/2 thìa

 

Chế biến

Sơ chế nguyên liệu

Cá tuyết rửa sạch sau đó cùng khăn thấm cho miếng cá khô. Nếu miếng cá to, bạn có thể cắt thành từng các phần nhỏ. Rau mùi tây rửa sạch, thái nhỏ. Bơ để ngoài nhiệt độ phòng cho mềm hoàn toàn, sau đó đun cách thủy để bơ tan chảy. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ

 

Ướp cá tuyết nướng bơ tỏi

Cho bơ nhạt, dầu oliu, mùi tây, ớt bột, muối, tiêu, tỏi băm vào một cái bát rồi trộn đều. Sau đó quét một lớp hỗn hợp lên khắp miếng cá. Để cá ướp 20 phút cho ngấm gia vị

Nướng cá tuyết

Làm nóng lò nướng trước 15 phút ở 170 độ. Sau đó nướng cá ở 175 độ trong vòng 13-15 phút. Cá chín lấy ra ngoài và thưởng thức

 

6. Cá tuyết sốt nước tương

Nguyên liệu

• 1-2 khúc cá tuyết
• 1 nhánh gừng
• 2 nhánh hành lá
• 1 chút muối
• 2 thìa xì dầu
• 1 thìa rượu trắng

 

Chế biến

Sơ chế và ướp cá

Cá tuyết rửa sạch rồi thấm khô nước, cho cá vào đĩa sâu lòng, sau đó ướp cá với 1 chút muối khoảng 10 phút.

 

Sơ chế nguyên liệu khác

Gừng rửa sạch rồi thái sợi, hành lá thái khúc

Hấp cá

Cá sau khi ướp xong thì cho 1 thìa rượu trắng, xì dầu, sau đó xếp gừng, hành lá, ớt lên trên. Bắc xửng hấp lên bếp đun sau khi sôi rồi cho đĩa cá vào hấp khoảng 8 phút ở lửa to. Với cá tuyết, bạn chỉ cần hấp cho cá vừa chín tới là được

Cá basa được khá nhiều người yêu thích bởi nó có giá thành phải chăng lại mang đến khá nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nếu bạn vẫn chưa biết cá basa làm món gì ngon thì đừng bỏ lỡ bài viết này của chúng tôi nhé. Dưới đây sẽ là gợi ý 20 món ngon từ cá basa để bạn tham khảo.

1. Cá basa kho nghệ

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Chế biến: 30 phút

Thực đơn cho 4 người

 

Nguyên liệu

• Cá basa: 700g
• Nghệ tươi: 1 nhánh
• Hành tím: 1 củ
• Hành lá: 2 nhánh
• Ớt: 2 trái
• Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê
• Giấm ăn: 1 ít
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm)

 

Chế biến

Sơ chế nguyên liệu

Cá basa mua về, bạn bỏ mang, làm sạch ruột rồi dùng nước nóng đổ lên thân cá, dùng dao cạo sạch chất nhầy rồi rửa lại với nước cho sạch. Tiếp đến, bạn cắt cá thành từng khúc vừa ăn.

Để loại bỏ được mùi tanh của cá, bạn cho cá vào thau ngâm với ít muối và giấm ăn trong 10 phút, sau đó vớt cá ra rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, 1 quả bỏ cuống và 1 quả băm nhỏ.

Nghệ cạo sạch bỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch và chia làm 2 phần: phần đầu hành băm nhuyễn, lá hành cắt nhỏ.

 

Ướp cá

Cho cá vào 1 cái tô lớn, ướp cá với hành tím băm, đầu hành lá băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm.

Thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, ớt băm, nghệ tươi băm. Trộn đều và ướp cá trong 30 phút.

 

Kho cá

Bắc chảo lên bếp, bật bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng thì cho phần nghệ băm còn lại vào xào cho thơm.

Sau đó xếp cá vào chảo, rồi cho hết phần nước gia vị đã ướp cá vào, đậy nắp lại kho với lửa nhỏ trong 15 phút cho đến khi nước kho cá gần cạn lại thì nêm nếm cho vừa ăn, tắt bếp là hoàn thành.

 

 

Thành phẩm

Bạn cho cá basa kho ra thố, rắc thêm 1 ít lá hành cắt nhỏ, ớt tươi còn lại lên trên và thưởng thức cùng cơm nóng nhé!

Món cá basa kho nghệ thơm lừng lại có vị cay cay, dùng kèm cơm trắng nóng là đảm bảo “đưa cơm”. Đây chính là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa tối gia đình bạn!

 

2. Cá basa kho thơm (dứa)

Thời gian chuẩn bị: 45 phút

Chế biến: 45 phút

Thực đơn cho 4 người

 

Nguyên liệu

• Cá basa: 500g
• Thơm: 1/2 trái
• Hành tỏi băm: 30g
• Đầu hành lá: 10g(cắt nhỏ)
• Hành lá: 10g(cắt nhỏ)
• Ớt băm: 10g
• Đường: 3 muỗng canh
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Bột ngọt: 10g
• Tiêu xay: 10g
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước lọc: 1/2 chén

 

Chế biến

Sơ chế nguyên liệu

Cá basa mua về bạn xát muối vào cá rồi rửa lại nước sạch cho cá bớt nhớt. Sau đó ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha chút giấm trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá. Kế đến bạn cắt cá thành từng khứa nhỏ vừa ăn.

Thơm gọt vỏ, rửa sạch, bỏ mắt rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

 

Ướp cá basa

Cá basa sau khi cắt thành từng khứa thì đem ướp với 2 muỗng canh đường, nước mắm, đầu hành lá, hành tỏi băm, ớt băm, bột ngọt rồi trộn đều. Để cá ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.

 

Làm nước màu

Bắc nồi hay chảo sâu lòng lên bếp, đợi nóng rồi cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn cùng 1 muỗng canh đường. Để lửa nhỏ cho đường tan hết thành màu vàng cánh gián là được.

 

Kho cá

Khi nước màu đã xong, bạn tiếp tục cho hết phần cá đã ngấm gia vị vào, để lửa vừa khoảng 2 – 3 phút rồi cho 1/2 chén nước lọc vào. Chỉnh lại lửa liu riu, thi thoảng dùng đũa đảo nhẹ cho 2 mặt cá chín đều.

Khi kho cá được khoảng 15 – 20 phút, 2 mặt cá đã vàng săn lại, rút bớt nước thì cho tiếp hết phần thơm đã chuẩn bị vào.

Kho thêm 5 – 10 phút nữa thì tắt bếp. Cho hết phần hành lá và tiêu xay lên trên mặt là hoàn thành.

 

 

Thành phẩm

Cá basa kho thơm nóng hổi, màu vàng tươi của thơm kết hợp cùng màu xanh của hành lá cùng những khứa cá basa thấm đều gia vị. Tất cả tạo nên một món cá basa kho cực kì hấp dẫn, thơm nức cả gian bếp gia đình. Đây chắc hẳn là một món mặn hao cơm đấy nhé!

 

3. Cá basa kho tộ

Thời gian chuẩn bị: 45 phút

Chế biến: 45 phút

Thực đơn cho 4 người

 

Nguyên liệu

Cá basa: 300g

Hành tỏi băm: 40g

Hành lá: 3 nhánh(cắt nhỏ)

Ớt: 1 trái(cắt nhỏ)

Tương ớt: 1 muỗng cà phê

Hành lá: 3 nhánh(cắt nhỏ)

Nước mắm: 2 muỗng canh

Nước màu: 1 muỗng canh

Nước chanh: 1 ít

Gia vị thông dụng: 1 ít(đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu)

Dầu ăn: 2 muỗng canh

 

Chế biến

Sơ chế cá basa

Cá basa mua về bạn xát muối vào cá rồi rửa lại nước sạch cho cá bớt nhớt. Sau đó ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha chút giấm trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá.

Kế đến bạn cắt cá thành từng khứa nhỏ vừa ăn.

 

Ướp cá

Cho các khứa cá vào tô lớn, ướp vào cá 1/2 phần hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

Trộn đều nhẹ nhàng rồi để khoảng 30 phút cho thịt cá thấm gia vị.

 

 

 

4. Cá basa nướng giấy bạc

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Chế biến: 30 phút

Thực đơn cho 4 người

 

Nguyên liệu

• Cá saba: 2 con
• Hành lá: 5 nhánh
• Tỏi: 5 tép
• Hành tím: 2 củ
• Ớt: 2 trái
• Chanh: 1 trái
• Đậu phộng rang: 20g
• Bột tỏi: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 4 muỗng canh
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít(Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu)

 

Chế biến

Sơ chế nguyên liệu

Cá basa sau khi mua về bạn làm sạch vẩy, bỏ nội tạng, rửa sạch và để ráo nước, khứa vài đường lên mình cá để khi ướp cho thấm gia vị.

Hành lá nhặt sạch lá sâu úa, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Hành tím, tỏi bạn bóc bỏ vỏ, ớt rửa sạch, rồi băm nhỏ tỏi và ớt, hành tím bạn cắt lát.

Chanh bạn vắt lấy nước cốt. Đậu phộng rang bạn giã nhỏ.

 

Ướp cá

Cho vào chén 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu rồi trộn cho thật đều.

Dùng tay rắc đều hỗn hợp gia vị lên trên bề mặt cá, xoa bóp toàn thân cá cho gia vị thấm đều, ướp trong khoảng 15 – 30 phút.

 

Làm mỡ hành

Nấu sôi 3 muỗng canh dầu ăn rồi cho vào chén hành cắt nhỏ, thêm vào 1 ít muối, giúp hành giữ được màu xanh đẹp mắt.

 

Làm nước mắm

Cho vào tô 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, cốt 1 quả chanh, 4 muỗng canh nước, dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp.

Bạn nêm nếm cho vừa ăn rồi cho tỏi, ớt băm nhỏ vào là hoàn thành.

 

Nướng cá

Dùng giấy bạc lót phía dưới, đặt cá lên trên, xếp hành tím quanh cá và bắt đầu cuốn giấy lại cho thật kín. Bật lò nướng trước 5 phút ở nhiệt độ 170 độ C.

Tiếp đó cho cá vào nướng mỗi mặt khoảng 15 phút ở nhiệt độ 170 độ C.

 

 

 

5. Canh chua cá basa

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Chế biến: 15 phút

Thực đơn cho 2 người

 

Nguyên liệu

• Cá basa: 500g
• Cà chua: 3 trái
• Giá đỗ: 100g
• Thơm: 1/5 trái
• Dọc mùng: 2 cây(Bạc hà)
• Ruột me chín: 1 muỗng canh
• Đậu bắp: 6 trái
• Ớt: 1 trái
• Hành lá và rau ngổ: 1 ít
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít(muối/ đường/ bột ngọt)

 

Chế biến

Sơ chế cá basa

Cá ba sa làm sạch mang ruột, cắt cá thành khúc vừa ăn sau đó rửa với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch 2 – 3 lần và để ráo. Để tiết kiệm thời gian sơ chế, bạn có thể nhờ người bán làm sẵn cá khi mua.

 

Sơ chế các nguyên liệu khác

Dọc mùng (bạc hà) lột bỏ lớp vỏ bên ngoài, cắt lát xéo, rửa lại lần nữa, để ráo.

Cà chua rửa sạch cắt bỏ phần cuống rồi cắt múi cau. Giá đỗ mua về, ngâm nước rồi nhặt hết xác đỗ, rửa lại 2 – 3 lần nước, để ráo.

Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi cắt khúc khoảng 2 lóng tay.

Hành lá, ngổ bạn bỏ rễ, lá héo úa rồi rửa lại với nước. Phần lá hành và rau ngổ cắt nhỏ, phần củ hành lá để riêng.

Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, rửa lại rồi cắt nhỏ. Cho vào cối phần thơm đã cắt nhỏ, củ hành lá và 1 trái ớt rồi giã nhuyễn.

 

Nấu canh

Để nồi lên bếp đun nóng với lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu bắt đầu nóng thì cho hết phần cà chua vào đảo đều khoảng 2 phút, cà chín mềm và ra nước sốt màu đỏ cam thì giảm lửa nhỏ, cho hỗn hợp thơm hành lá và ớt đã giã nhuyễn vào phi thơm khoảng 1 – 2 phút.

Sau đó cho cá basa vào đảo nhẹ nhàng khoảng 3 phút đến khi cá chín tái.

Tiếp theo cho vào nồi 1.5 lít nước lọc đun sôi trên lửa lớn. Khi nước đã sôi cho me vào, vặn lửa nhỏ, chờ khoảng 10 phút đến khi cá chín.

Nêm vào canh hỗn hợp gia vị gồm: 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm (nêm nếm cho vừa khẩu vị của bạn).

Khi canh đã vừa ăn, bạn cho bạc hà, đậu bắp và giá đỗ vào đun thêm 1 phút nữa, khi hỗn hợp vừa chín tới thì tắt bếp. Cho hành ngổ vào và múc ra tô thưởng thức.

 

 

Thành phẩm

Món canh chua cá basa có vị ngọt béo của cá hoà quyện cùng vị chua của cà, sự thanh mát tươi giòn dọc mùng và giá đỗ hòa quyện trong phần nước canh chua chua ngọt ngọt thật hấp dẫn.

 

6. Cá basa chiên sả ớt

Chế biến: 1 giờ

Thực đơn cho 4 người

 

Nguyên liệu

• Phi lê cá basa: 1.5kg
• Sả băm: 4 muỗng canh
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Muối: 3 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
• Bột nghệ: 2 muỗng cà phê
• Bột ngũ vị hương: 1/3 muỗng cà phê
• Ớt băm: 1/2 muỗng cà phê
• Đầu hành lá băm: 1 muỗng cà phê

 

Chế biến

Sơ chế và ướp cá

Cá basa mua về, các bạn ngâm với với nước cốt chanh pha với rượu trắng sau đó xả với nước 3 – 4 lần cho cá sạch và khử được mùi tanh. Để cho cá ráo nước.

Sau khi cá đã ráo nước, các bạn dùng dao lột bỏ phần da rồi thái cá thành các miếng vừa ăn.

Ướp cá với 4 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng cà phê ớt băm 1 muỗng cà phê đầu hành lá băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/3 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Trộn đều và ướp cá khoảng 30 phút.

 

Chiên cá

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng, các bạn cho cá vào chiên ngập dầu ở lửa nhỏ đến khi cá chín đều.

 

 

Thành phẩm

Cá basa chiên sả ớt sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng hấp dẫn. Thịt cá thơm béo bên ngoài phủ sả ớt cay cay và đậm vị. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp ngay với món ăn hấp dẫn này.

 

7. Cá basa chiên nước mắm

Chế biến: 40 giờ

Thực đơn cho 3 người

 

Nguyên liệu

Cá basa: 300g(khoảng 3 khứa cá)

Nước mắm: 3 muỗng canh

Đường: 2 muỗng canh

Bột mì: 20g

Tương ớt: 1 muỗng cà phê

Tỏi băm nhuyễn: 4 tép

Ớt băm nhuyễn: 2 trái

Chế biến

Sơ chế cá

Bạn đem cá đi cắt mang cá, dùng nước nóng rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vẩy, xẻ dọc phần bụng lấy hết sạch ruột cá ra ngoài.

Cắt cá thành các khúc vừa ăn cho vào một thau lớn rồi cho muối và giấm vào và bóp đều các khúc cá trong vài phút để loại sạch nhớt và khử mùi thì rửa sạch lại với nước, để ráo.

Sao khi sơ chế và để ráo, các bạn rắc 1 lớp bột mì áo đều bề mặt cá.

 

Chiên cá

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng các bạn lần lượt cho cá vào chiên ở lửa nhỏ đến khi vàng giòn hai mặt. Vớt cá ra dĩa, để ráo dầu.

 

Thành phẩm

Cá basa chiên nước mắm có vị ngon đậm đà. Thịt cá bên ngoài giòn ngon, bên trong lại mềm ngọt, thấm đều sốt, thấm vị và không hề bị khô. Món ăn hấp dẫn này nếu ăn cùng chén cơm trắng thì còn gì bằng.

 

8. Cá basa chiên xù

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Chế biến: 20 phút

Thực đơn cho 3 người

Nguyên liệu

• Phi lê cá basa: 200g
• Trứng gà: 1 quả
• Bột chiên giòn: 50g
• Bột chiên xù: 100g
• Dầu ăn: 100ml
• Muối: 1 ít

Chế biến

Sơ chế phi lê cá ba sa

Phi lê cá làm sẵn mua về dùng muối chà xát khắp miếng phi lê, sau đó rửa sạch, dùng khăn thấm khô bề mặt cá. Cắt cá thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối.

 

 

 

9. Cá basa nấu mẻ

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Chế biến: 30 phút

Thực đơn cho 2 người

Nguyên liệu

Cá basa: 500g

Chuối xanh: quả

Mẻ: 3 muỗng canh

Hành tím: 2 củ

Ớt: 3 quả

Chanh: 1 quả

Ngò gai: 2 nhánh

Dầu ăn: 1.5 muỗng canh

Nước mắm: 1 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng: 1 ít(đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm)

Chế biến