Tác giả: admin

1.Rửa cá dưới vòi nước lạnh. 

Trước khi cho cá vào trong tủ lạnh, rửa kỹ lại các phần đã được làm sạch để đảm bảo không còn các cặn bã hoặc vụn. Nhớ rửa bằng nước ở mức lạnh nhất, không bao giờ rửa cá tươi trong nước ấm hoặc nước nóng. Sau khi rửa sạch, dùng khăn giấy hoặc khăn sạch vỗ nhẹ để làm khô các phần đã rửa sạch. 

2. Bọc chặt cá bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc.

Sau khi bạn đã bọc hết cá, để ý khép chặt các đầu để cá không tiếp xúc với không khí. Oxy có thể góp phần làm hư hỏng đặc biệt với các loài cá béo như cá hồi, cá thu,.. Bạn cũng sẽ không muốn có đá sót lại trong bọc gói.

-Không bao giờ để cá tươi tiếp xúc trực tiếp với đá. Hãy bọc cẩn thận trước để bảo vệ miếng cá.

-Nếu bạn mua cá từ siêu thị, hãy giữ lại lớp màng bọc ban đầu.

3. Đặt cá đã được bọc kín vào trong ngăn thường.

Chìa khóa để bảo quản cá tươi là đặt nó vào tủ lạnh, và giữ càng lạnh càng tốt trước khi được đem ra nấu. Sau khi đặt các khay cá vào tủ lạnh.

4.Bạn có thể bảo quản cá trong tối đa 2 ngày.

-Những miếng cá lớn sẽ giúp bảo quản tốt hơn là những miếng đã cắt nhỏ.

-Những loài cá nạc(cá bơn, cá vược, cá da trơn, cá tuyết,..) sẽ giữ được trong tủ lạnh tốt hơn là cá béo(cá hồi, cá trích, cá ngừ, cá thu, cá chép, cá vược chile)

Bạn cũng có thể làm đông lạnh cá, đây là một cách bảo quản khác. Cá đông lạnh có thể để được từ 3 đến 12 tháng. Tuy nhiên, khâu chuẩn bị cho việc sử dụng tủ đông để bảo quản cá rất quan trọng. Cá có thể mất hương vị nếu tiếp xúc với không khí. Dưới đây là một số cách để làm đông lạnh cá:

-Làm sạch cá, sau đó cho vào các túi zip. Trước khi đóng túi, đảm bảo loại bỏ hết không khí, nhiều nhất có thể.

-Cân nhắc gói cá trong giấy bạc, sau đó gói lại bằng giấy đông lạnh trước khi làm đông.

-Nếu bạn thường xuyên bảo quản cá, có thể cân nhắc mua dụng cụ đóng gói kín khí. Các dụng cụ này sẽ giúp loại toàn bộ không khí khi đóng gói, giúp cho cá không bị mất đi hương vị.

-Một cách khác đã đặt cá vào trong 1 hộp lạnh, đổ vừa đủ nước để phủ ngập thân cá rồi để chiếc hộp vào trong tủ đá.

Cá tươi cần được bảo quản theo một cách riêng để tránh bị hư hỏng và giữ được tình trạng tốt nhất trước khi bạn nấu.

Chìa khóa để bảo quản độ tươi là kiểm soát được nhiệt độ – cá lạnh cần phải được ướp lạnh trên đá từ khi bị bắt cho đến khi được đưa vào bảo quản.

1.Đổ đầy thùng làm mát với nước và đá.

Nếu bạn là một thợ đánh cá, bạn nên bắt đầu tính đến việc bảo quản hương vị và nhiệt độ ngay đi bạn bắt được cá. Sẽ có 2 phương pháp để duy trì độ tươi ngon của cá:

-Một là bạn có thể thả cá vào bể nước trên thuyền và thực hiện các bước bảo quản khi đã trở về bờ.

-Hai là bạn sẽ giết cá ngay lập tức và cho cá vào thùng cách nhiệt, đã được đổ đầy nước và đá.

Lưu ý: Hãy chắc chắn là bạn có một thùng cách nhiệt có phích cắm thoát nước.

2.Đổ thêm đá và xả bớt nước thường xuyên từ thùng cách nhiệt

Cá cần được giữ càng lạnh càng tốt khi ở trong thùng lạnh. Mở nút xả trên thùng để nước đá tan chảy có thể từ từ chảy ra ngoài, và bạn có thể tiếp tục đổ đầy thùng bằng đá. Không được để cá đã chết trong nước đá đã tan vì như vậy sẽ làm hỏng hương vị của cá.

Nếu được, hãy sử dụng đá bào. Đặt thân cá cùng hướng chúng bơi, nằm sấp xuống.

Bao phủ toàn bộ thân cá bằng đá lạnh.

3. Loại bỏ mang cá và dạ dày càng sớm càng tốt

Làm sạch cá càng sớm càng tốt sẽ giúp giữ được nhiều nhất hương vị.

Nếu bạn không thể làm ngay lập tức, thì bạn có thể thực hiện công việc này trong vài giờ sau (miễn là cá được bảo quản trong đá), tuy nhiên bạn nên cố gắng làm sạch cá càng sớm càng tốt.

-Mang và dạ dày của cá có chứa chất thải, bạn cần phải loại bỏ 2 phần này sớm để tránh làm hỏng hương vị.

-Loại bỏ mang và dạ dày cũng sẽ giúp cho việc bảo quản cá lạnh hơn.

4.Làm sạch cá trong vòng 24 giờ sau khi đánh bắt

Miễn là cá đã được bảo quản bằng thùng giữ nhiệt và được thay đá thường xuyên, bạn có thể bảo quản cá trong cả 1 ngày trước khi làm sạch mà vẫn giữ được cho cá hương vị và độ tươi sống. Giữ cho mang và dạ dày được nhét đầy với đá bào, đảm bảo cho cá ở vị trí thẳng đứng. Thao tác này sẽ giúp tống ra ngoài các chất cặn dư thừa khỏi các hốc. Lấp đầy cá với nhiều đá hơn và đóng thùng giữ nhiệt.

-Cá sẽ không bị nhớt khi bạn đem ra làm sạch, vì đã được bảo quản tốt trong thùng lạnh. Điều này sẽ giúp ta dễ xử lý hơn.

-Sẽ không có mùi tanh hay mùi khó chịu. Việc cắt và mổ cá cũng dễ dàng hơn.

1.Chọn tôm chưa qua sơ chế và vẫn còn vỏ

Việc lựa chọn những chú tôm đã được nấu chín hoặc tách vỏ trông có vẻ thuận tiện hơn, nhưng điều này sẽ hy sinh về hương vị của chúng. Tôm có vị tuyệt vời nhất sau lần đầu tiên được nấu chín, vì vậy điều quan trọng nhất là bạn phải mua tôm sống.

Ngoài ra, việc loại bỏ vỏ sẽ làm mất đi hết lớp đầu trên tôm, vì vậy hãy lựa chọn những con tôm chưa được bóc vỏ để giúp giữ trọn vẹn hương vị.

2.Mua tôm được bảo quản trên các lớp đá lạnh 

Tôm nên được mua tươi và bảo quản trên các khay đá ở khu chợ hoặc cửa hàng tạp hóa của bạn. Điều này sẽ cho phép bạn có thể kiểm tra sự đổi màu và mùi của chúng, và bạn sẽ có thể chọn ra những con tôm tươi ngon nhất.

Mua tôm đóng gói sẵn cũng đồng nghĩa với việc bạn sẽ nhận được những con tôm già hơn và không còn giữ được hương vị tươi ngon.

3. Nhìn vào màu sắc

Tôm nên có màu trắng hoặc hơi xám và chỉ có thịt trắng. Kiểm tra kĩ từng con tôm để tìm các đốm hoặc vùng vỏ bị đổi màu, đây là các dấu hiệu rằng tôm bị hư hỏng. Chỉ chọn những con tôm có màu xám và không có đốm đen trên thân.

Lưu ý: cũng có những loài tôm vốn đã có màu nâu. Những loài tôm này, cũng không nên có những đốm hoặc vùng bị đổi màu.

4.Chú ý đến mùi của tôm

Trong khi phần lớn các loài hải sản đều có mùi tanh, tôm thì không nên có mùi quá tanh. Nếu mùi tanh của tôm quá nồng, điều có nghĩa là tôm có thể có tình trạng không tốt. Chọn những con tôm có mùi tươi và sạch, với điểm chút mùi vị của hải sản.

Đây cũng là 1 lý do khác tại sao bạn nên mua tôm tươi thay vì tôm đã được đóng gói sẵn. Nếu chúng được đóng gói, bạn sẽ không thể kiểm tra xem mùi vị của tôm trước khi mua.

1.Tách bỏ đầu tôm

Giữ tôm bằng một tay và dùng tay còn lại để nắm chặt đầu tôm. Đặt các ngón tay của cả 2 bàn tay ở điểm giao nhau giữa đầu và thân, nơi bạn muốn đầu tôm được tách ra. Dùng cả 2 tay để kéo và vặn đến khi đầu tôm tách ra.

Lưu ý: Vứt bỏ những đầu tôm không sử dụng vào thùng rác ngay lập tức.

2.Tách bỏ phần đuôi tôm

Giữ phần thân tôm bằng một tay và kéo phần đuôi tôm bằng tay còn lại. Sử dụng lực nắm chắc chắn, kéo phần đuôi tôm ra khỏi phần nối với cơ thể. Sau đó hãy vứt bỏ phần đuôi sau khi bạn đã tách thành công.

Lưu ý: Loại bỏ phần đuôi trước khi tách vỏ sẽ giúp quá trình tách vỏ dễ dàng hơn nhiều.

3.Tách bỏ vỏ và chân tôm

Sau khi đã tách bỏ vỏ, bạn có thể bỏ phần còn lại của lớp tôm bên ngoài 1 cách dễ dàng. Sử dụng ngón tay của bạn để kéo bỏ phần chân khỏi mặt dưới của thân tôm. Sau đó thực hiện bóc rời nốt các mảnh còn lại của lớp vỏ.

Sau khi thực hiện thành công các thao tác trên, những thứ còn lại sẽ chỉ là phần thịt tôm.

4.Loại bỏ tĩnh mạch trung tâm chính khỏi con tôm

Dùng một con dao sắc, rạch một đường nhỏ dọc theo chiều dài lưng tôm. Thao tác này nên được thực hiện từ đầu tôm, đối diện với chân tôm. Sau khi rạch, bạn sẽ thấy một đường nhỏ màu đen. Dùng mũi dao để kéo tĩnh mạch ra và loại bỏ nó.

Phần vân đen này chính là ruột của tôm. Loại bỏ những tĩnh mạch này sẽ giúp tăng vị ngon của tôm lên nhiều.

Sau khi ngâm tôm, bạn nên rửa lại một lần nữa với nước lạnh. Điều này sẽ đảm bảo tất cả những phần còn sót lại của ruột được loại bỏ hoàn toàn.

1.Rã đông tôm

Nếu tôm của bạn đông lạnh, bạn cần phải rã đông chúng. Đổ tôm vào bát lớn, tốt nhất là bát thủy tinh. Đổ một ít nước lạnh vào và khuấy xung quanh. Sau đó để tôm ráo nước và lặp lại bước này vài lần. Toàn bộ quá trình sẽ mất khoảng mười lăm phút để tôm của bạn rã đông hoàn toàn. 

Lưu ý: Sử dụng lò vi sóng để rã đông tôm có thể khiến tôm bị nhão hoặc quá chín.

2.Rửa sạch tôm bằng nước lạnh

Cho tôm vào chao và rửa sạch trong chậu nước lạnh.

Dùng tay rửa sạch từng con tôm. Khi bạn rửa sạch, hãy để ý xem có những con tôm bị hỏng: bị biến màu hoặc có cảm giác nhầy nhụa. Tôm nên có màu trắng hoặc xám trước khi nấu.

Lưu ý: không bao giờ sử dụng nước ấm hơn nhiệt độ phòng, vì điều này có thể làm tôm bị sũng nước hoặc chảy ra.

3.Nấu tôm ngay sau khi làm sạch

Tốt nhất nên nấu tôm ngay sau khi đã xử lý qua bước làm sạch. Tuy nhiên, nếu bạn phải bảo quản chúng để sử dụng sau này, hãy nhớ để chúng trong tủ lạnh không quá 24 giờ. Sau khoảng thời gian này, tình trạng sử dụng của tôm có thể trở nên xấu đi.

Lưu ý: Để có những chú tôm tươi ngon nhất, hãy cân nhắc việc làm sạch và nấu chúng ngay sau khi mua về nhà.

4.Bảo quản tôm đã làm sạch trong tủ lạnh

Cần bảo quản tôm ở nơi thoáng mát như tủ lạnh. Chúng nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến 3 độ C. Để chúng cùng nhau trên khay được bọc bằng màng bọc nhựa hoặc hộp nhựa khi cất trong tủ lạnh.

Bạn cũng có thể bảo quản tôm trong điều kiện đông lạnh trong tối đa 3 tháng ở nhiệt độ 0 độ C, nhưng tất nhiên điều này sẽ làm tôm không còn giữ được độ tươi ngon như lúc mới mua về. 

Lưu ý: Không bao giờ để tôm ở nhiệt độ phòng quá vài phút.