Tại sao lại chọn bắp bò Úc?

Bắp bò Úc:  Bắp bò được chia thành bốn phần nguyên là phần sườn, phần thăn dài, phần hông và phần đầu của thăn.

Là thịt được lấy ra từ cơ đùi của con bò.  Bắp là phần thịt được pha lọc từ thịt bắp con bò có những đường gân nhỏ trong thớ thịt. Đặc điểm của phần cơ bắp này là vận động liên tục nên thịt rất chắc và nhiều gân, thời gian chế biến thường lâu hơn các phần thịt bò Úc khác. Khi ăn thịt bắp bò Úc sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng, cảm giác sần sật, giòn giòn, dai dai, rất hợp khẩu vị của cánh mày râu. 

Bắp bò Úc (shin/shank) là phần bắp thịt trên đầu gối của bò nặng khoảng 3kh -5 kg. Phần thịt dày thịt và có gân xen kẽ. Đầy là nhóm cơ hoạt động nhiều, nên phần thịt chắc, ngòn, ngọt thịt, ít mỡ. Chất lượng phần thịt bắp phụ thuộc vào kỹ thuật chăn nuôi và độ tuổi lấy thịt ở bò. 

Thịt bắp bò Úc là một trong những phần thịt ngon nhất của con bò Úc. Với những người thích vị ngọt đậm và hương vị đặc trưng của thịt bò, thêm chút dai dai giòn sần sật của các mô nối và gân thì thịt bắp bò chính là sự lựa chọn hoàn hảo cho bạn. Một miếng bắp bò nguyên chiếc có cân nặng đôi khi lên tới 25kg, nhưng dựa vào sự sắp xếp của các mô thịt, sắp xếp đường gân đã tạo thành nhiều loại thịt bắp bò khác nhau được chia ra thành nhiều loại bắp khác nhau như lóc đùi ngoài, lóc đùi trong, lõi thăn đùi, bắp rùa, bắp hoa… Dù đều ở khúc thịt bắp nhưng với người sành ăn và yêu thích các sản phẩm thịt bò Úc thì mỗi loại lại mang một hương vị khác lạ và phù hợp với từng cách chế biến.

Tại sao chọn bắp bò Úc mà không phải bắp bò Việt Nam?

Thông thường người sử dụng thường biết tới bắp bò Việt Nam với phần thịt khá dai và khó ăn, đặc biệt khi chúng ta lỡ tay đun lâu hoặc lửa quá to, thịt sẽ càng dai gây khó chịu cho người dùng. Lý do bởi bò Việt Nam vận động không có thời gian nhất định, chế độ ăn uống không được đảm bảo,chính vì vậy chúng ta hay bắt gặp tình trạng thịt khô, dai và mất đi vị ngọt ở bắp bò Việt Nam. Mọi vấn đề này sẽ được loại bỏ hoàn toàn khi bạn sử dụng bắp bò Úc. Được nuôi chăn thả trên cánh đồng tự nhiên thức ăn màu mỡ, khí hậu thích hợp nên bắp bò Úc vẫn giữ nguyên được sự mềm mại mà dai giòn của mình.

Ở Việt Nam, những món ăn được ưa chuộng nhất với nguyên liệu là loại thịt bò này có thể kể đến: Dưa cải chua trộn bắp bò, canh bắp bò nấu khế, cháo bắp bò và hạt sen, đậu phụ kho bắp bò,…

Thịt bắp bò Úc không hề có một chút mỡ nào mà chỉ nguyên phần cơ nạc màu đỏ đậm, với các đường gân xen kẽ và một lớp màng gân dai bao bọc phía ngoài cùng, đặc biệt phần trên cùng miếng thịt là một cuống gân lớn, hầm nên rất mềm và ngọt.

Vì bắp bò ÚC (shin/shank) có phần thịt dày, giòn và ngọt thịt nên bắp bò ÚC (shin/shank) được sử dụng nhiều cho các món hấp, nhúng mẻ, lẩu, sốt rượu vang…

Phần thịt này có một đặc trưng khác những phần thịt khác trong cơ thể con bò là khi ăn có chút sần sật, có chút giai dòn vô cùng đặc trưng. Loại thịt này có vị ngọt rất đậm đà, hương thơm hấp dẫn lôi cuốn khiến chỉ cần ngửi thấy mùi thôi là đã muốn ăn ngay.

Do sử dụng thường xuyên phần cơ này nên nó có xu hướng dai, khô và nhiều gân, vì vậy tốt nhất khi nấu trong thời gian dài ở nhiệt độ ẩm. Vì nó rất nạc, nên nó được sử dụng rộng rãi để chế biến thịt bò xay rất ít chất béo. Bắp bò tốt nhất nên được nấu trong ít nhất 4 đến 6 giờ để biến nó mềm dần và có hương vị. Khi thịt bò được nấu từ từ ở nhiệt độ thấp, giá trị dinh dưỡng của phần thịt này thực sự được tận dụng. Chúng quá khó để nướng, nhưng giống như bít tết, chúng rất lý tưởng để kho. Chúng chứa đầy hương vị. Dịu dàng, thơm ngon và đậm đà, bắp chân là một trong những phần tuyệt vời nhất mà bạn có thể nướng BBQ.

Thành phần dinh dưỡng

Thịt bắp bò chủ yếu chứa protein và chất béo. Trong 100g thịt bắp bò với 10% chất béo được xay rồi nướng có hàm lượng dinh dưỡng như sau:

• Calo: 217
• Nước: 61%
• Protein: 26,1g
• Chất béo: 11,8g

Thịt bắp bò chủ yếu bao gồm chất béo bão hòa và không bão hòa đơn. Các axit béo chính trong thịt bò là axit stearic, axit oleic và axit palmitic. Lượng chất béo trong thịt bắp bò giúp thịt có thêm hương vị và cũng nhiều calo hơn. biến sẵn như xúc xích bò thường có nhiều chất béo hơn.

Ngoài protein và chất béo, thịt bắp bò còn chứa rất nhiều các vitamin và khoáng chất sau:

• Vitamin B12: Các thực phẩm có nguồn gốc từ động vật như thịt là nguồn dồi dào vitamin B12. Đây một chất dinh dưỡng cần thiết cho não và hệ thần kinh cũng như rất quan trọng cho sự hình thành máu.
• Kẽm: Thịt bắp bò rất giàu kẽm, một khoáng chất rất quan trọng cho sự duy trì và tăng trưởng cơ thể.
• Selen: Các loại thịt nói chung đều là một nguồn giàu selen, một nguyên tố vi lượng thiết yếu đảm nhiệm nhiều chức năng khác nhau trong cơ thể.
• Sắt: Lượng sắt trong thịt bắp bò dồi dào và cũng dễ hấp thụ.
• Niacin: Niacin còn được gọi là vitamin B3 có nhiều chức năng quan trọng đối với cơ thể. Tình trạng thiếu niacin có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
• Vitamin B6: Vitamin B6 rất quan trọng trong việc hỗ trợ tạo máu và chuyển hóa năng lượng.
• Photpho: Photpho rất cần thiết cho duy trì và tăng trưởng của cơ thể.
• Creatine: Creatin dồi dào trong thịt đóng vai trò là một nguồn năng lượng cho cơ bắp. 
• Taurine: Taurine là một axit amin có chức năng chống oxy hóa có trong cá và thịt.
• Glutathione: Đây là chất chống oxy hóa có ích cho cơ thể.
• Axit linoleic liên hợp (Conjugated linoleic acid – CLA): CLA là chất béo chuyển hóa tự nhiên có trong thịt các loại động vật nhai lại. Không giống các loại chất béo chuyển hóa nhân tạo mang đến nhiều tác hại cho sức khỏe, axit linoleic có thể có nhiều lợi ích khác nhau nếu bạn tiêu thụ chất này vừa phải.
• Cholesterol: Cholesterol có một số chức năng quan trọng với cơ thể nên việc bổ sung đủ chất này mỗi ngày là cần thiết.

Lợi ích cho sức khỏe

Cung cấp các chất dinh dưỡng như ở trên

Giúp hỗ trợ tăng cường cơ bắp

Bắp bò là một loại thực phẩm không thể thiếu trong thực đơn dinh dưỡng của những vận động viên, hay những người đang có nhu cầu muốn tăng lượng cơ bắp để có được một thân hình chắc khỏe.

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, trong bắp bò có chứa lượng lớn axit amoniac. Chất này rất tốt đối với việc tăng cường sức khỏe, đặc biệt là phát triển các cơ.

Giúp cơ thể tăng cường hệ miễn dịch, kích thích quá trình chuyển hóa chất diễn ra nhanh hơn

Giống với các loại protein khác, vitamin và các khoáng chất có chứa trong thịt bò giúp cơ thể khỏe mạnh hơn, sức đề kháng của cơ thể cũng được tăng lên.

Quá trình chuyển hóa các chất hữu cơ trong cơ thể cũng được diễn ra một cách nhanh chóng và dễ dàng nhờ vào lượng lớn protein có trong thịt bắp bò, giúp cơ thể hồi phục nhanh chóng sau những vận động mạnh, tốn sức.

Giảm nguy cơ mắc các bệnh do thiếu máu

Có thể khẳng định rằng, thịt bò là một trong những thực phẩm rất tốt cho máu, nó giúp hỗ trợ điều trị các bệnh liên quan đến hồng cầu như thiếu máu.

Bởi vì trong thịt bò có chứa hàm lượng sắt rất cao, đây là một trong những chất góp phần sản sinh máu, giúp quá trình điều hòa máu trong cơ thể diễn ra tốt hơn.

Chế biến

Bắp bò Úc là thịt được lấy ra từ phần cơ đùi của con bò. Đặc điểm của phần cơ bắp này là vận động liên tục và nhiều nhất nên thịt rất chắc và nhiều gân, thời gian chế biến thịt bắp thường lâu hơn các phần thịt bò Úc khác. Khi ăn thịt bắp bò Úc, người dùng sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng, cảm giác sần sật, giòn giòn, dai dai, rất hợp khẩu vị của cánh mày râu và những món như lẩu, nướng… Bắp bò Úc ngoài ra còn thường được dùng để chế biến các món ăn như: lẩu bò, phở bò, bò kho tiêu, bò hầm, bò sốt vang, bắp bò luộc, bò xào, bò nướng, bò hấp, bò ngâm dấm, bắp bò muối…rất ngon miệng.

Cách bảo quản bắp bò Úc chuẩn nhất

Bò Úc giết mổ trong môi trường vô sinh + 8 độ dưới quy trình nghiêm ngặt của nước Úc. Bắp bò Úc sau khi được phân ra khỏi các phần thịt khác đã được lọc sạch màng mỡ lớn và xương, phần thịt được đóng gói chân không cẩn thận. Sau đó thịt được đưa vào hệ thống làm lạnh nhanh ở nhiệt độ -40 độ C để cấp đông và đạt nhiệt độ lý tưởng để bảo quản là -18 độ C.

Khi người dùng mua thịt đã bò cấp đông về, sau đó nên rã đông bắp bò Úc ở nhiệt độ +10 độ C đến +15 độ C tức là để thịt rã đông trong 4 đến 5 tiếng, bắp sẽ hoàn toàn giống thịt tươi vừa giết mổ tại Úc. Tùy vào mục đích chế biến, các bạn có thể lóc bỏ thêm các phần mỡ và gân nhỏ trên miếng bắp bò. Thêm một chút gia vị và ướp đều, sau đó chắc chắn bạn sẽ có một miếng bắp bò Úc thơm ngon đúng điệu rồi.

Cá nục gai là một loại cá biển thuộc họ cá khế, đây là một nhóm cá có giá trị dinh dưỡng cao nên được nhiều bà nội trợ lựa chọn để chế biến thành nhiều món ngon khó cưỡng cho cả nhà thưởng thức. Hôm nay hãy cùng mình điểm qua các món ăn ngon với cá nục nhé!

1. Cá nục hấp cuốn bánh tráng

Nguyên liệu

• Cá nục: 250g (nên lựa loại nhỏ sẽ hấp ngon hơn)
• Ớt sừng tươi: 2 quả
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá: 3 nhánh
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Mắm nêm: 1 ít
• Bánh tráng: 10 cái
• Gia vị thông dụng: 1 ít(muối/ tiêu/ hạt nêm/ đường)
• Rau sống: 300g(rau húng/ xà lách/ rau thơm/ ngò gai/ diếp cá/ dưa leo/ chuối chát)

Chế biến

4. Cá nục hấp sả tiêu

Nguyên liệu

• Cá nục: 8 con
• Hành tím: 5 củ
• Ớt: 2 trái
• Sả: 3 cây
• Rau thơm: 1 ít(diếp cá/ húng quế/ cải đắng)
• Xà lách: 1 cây
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng: 1 ít(đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu)

Chế biến

Sơ chế các nguyên liệu

Các loại rau thơm mua về bạn nhặt sạch, ngâm trong nước muối khoảng 10 phút rồi rửa sạch với nước lạnh, cho ra rổ để ráo.

Hành tím bạn cắt gốc, bóc vỏ rửa sạch. Cho hành tím và ớt vào cối giã nhuyễn cùng 1 ít tiêu xay.

Sả mua về bạn cắt bỏ phần lá khô và phần gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ 1/2 cây sả, phần sả còn lại đập dập.

Sơ chế và ướp cá

Cá nục mua về đã được cắt bỏ mang, móc ruột. Bạn khử sạch mùi tanh của cá bằng cách chà sát cá với muối và rửa sạch, sau đó cho ra rổ để ráo.

Cho phần hành và ớt giã nhuyễn vào ướp với cá, cho thêm vào cá 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt, thêm vào phần sả băm nhỏ và trộn đều cho cá thấm gia vị, ướp cá khoảng 10 phút.

Hấp cá với sả

Cá sau khi đã ướp ngấm gia vị, bạn sắp cá ra đĩa, cho toàn bộ phần nước ướp và hành sả lên mặt cá.

Bắc một nồi nước sôi lớn lên bếp, đặt đĩa cá vào, cho gốc sả đã đập dập lên trên mặt và đậy nắp hấp cách thủy trên lửa lớn cho cá chín trong khoảng 15 phút.

Sau thời gian hấp, bạn mở nắp kiểm tra thấy cá đã chín thơm thì nhấc đĩa cá ra, món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức rồi!

Thành phẩm

Cá nục được hấp chín mềm thơm, thấm đẫm gia vị, toả mùi hành sả thơm nức. Thịt cá dai ngọt, thơm ngon được ăn kèm các loại rau tươi mát, chấm cùng nước chấm đậm đà vô cùng hấp dẫn.

Đây là món ăn đơn giản nhưng không kém phần thơm ngon, phù hợp cho dịp cuối tuần quây quần bên gia đình hoặc cùng bạn bè hội họp, thưởng thức.

5. Cá nục nướng giấy bạc

Nguyên liệu

• Cá nục: 1 con
• Sả: 1 cây
• Ớt xay: 5g
• Sả băm: 20g
• Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Mỡ hành: 2 muỗng canh

Chế biến

Sơ chế cá nục

Cá nục sau khi mua về bạn rửa sạch, mổ bụng bỏ ruột cá. Dùng muối chà sát trong ngoài để khử mùi tanh của cá. Sau đó, rửa cá lại với nước sạch nhiều lần.

Dùng dao cao sạch vẩy ở đuôi và sống lưng của cá. Rồi khứa các đường lên 2 mặt cá để khi ướp gia vị sẽ thấm hơn.

Ướp cá

Cho sả băm, ớt xay, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, trộn đều tất cả gia vị lại với nhau.

Dùng dao rạch phần bụng cá nục ra rồi cho 1 ít gia vị ướp vào trong bụng cá, thoa đều. Phần còn lại thoa đều ở phía ngoài của cá.

Bỏ cá lên giấy bạc, rồi cho một ít sả cây đập dập lên cá. Gói giấy bạc lại và ướp trong khoảng 15 – 20 phút cho thịt cá thấm gia vị.

Nướng cá

Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 5 -10 phút để nhiệt độ trong lò ổn định.

Cho cá lên vỉ nướng rồi bỏ vào lò nướng. Chỉnh nhiệt độ lò ở 230 độ C trong vòng 20 phút để cá chín.

Thành phẩm

Cá nóng hổi, thơm nhẹ mùi sả. Gấp một miếng cá, bạn sẽ thấy thịt cá ngọt, tươi và có chút cay nồng từ sả và ớt để giảm đi độ tanh của cá. Bạn có thể cho thêm 1 ít mỡ hành lên trên cá để món ăn được béo hơn nhé.

Cá thu có hương vị thịt đặc trưng không lẫn vào đâu được, hơn nữa lại mang hàm lượng dinh dưỡng cao và có cách chế biến đa dạng. Cùng mình điểm qua công thức của các món ăn ngon “đình đám” từ cá thu để làm phong phú thêm mâm cơm gia đình mình nhé!

Cá rô đồng tuy hơi nhiều xương nhưng sau khi chế biến thịt cá thơm, dai, béo béo ăn rất ngon. Đồng thời cá rô đồng cũng là loài cá rất giàu dinh dưỡng, chỉ cần khéo léo kết hợp với các loại gia vị là bạn sẽ có ngay món ăn vừa ngon lại tốt cho sức khỏe. Ngay sau đây là một vài công thức làm món cá rô đồng chuẩn vị nhà làm.

1. Cá rô đồng rán giòn chấm mắm gừng

Nguyên liệu:

• Cá rô đồng: 1kg
• Nước mắm, gừng, tỏi
• Rau ăn kèm các loại như tía tô, rau thơm, rau mùi..

Chế biến:

• Cá rô đồng làm sạch, không cần tẩm ướp gia vị.
• Rán cá rô chín vàng cả hai mặt, có thể cho hơi cháy giòn một chút.
• Pha nước chấm có nhiều gừng, tỏi giã nhỏ.

2. Cá rô đồng nướng muối ớt

Nguyên liệu:

• Cá rô: 1 ký
• Rau răm: 2 lạng
• Hành lá: 2 lạng
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Ớt băm: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
• Xoài xanh gọt vỏ thái sợi, ớt tỉa hoa và xà lách trang trí nếu thích.

Chế biến

– Cá rô moi ruột, làm sạch, rồi để thật ráo

– Làm hỗn hơp ướp cá bằng cách trộn đều muối + ớt băm + đường + tỏi theo liều lượng đã chuẩn bị, cho cá vào xóc đều rồi để nghỉ 3 tiếng đồng hồ cho ngấm.

– Rau răm nhặt rửa sạch để cho ráo nước.

– Hành lá bỏ gốc, rửa sạch ngắt ngọn hành vì ngọn hành chứa nhiều sâu. Sau đó đầu hành chẻ cọng mỏng, lá hành thái nhỏ.

– Trộn đầu hành + lá hành + rau răm cho đều.

– Bắc lò nướng làm nóng 5 phút, Trải phân nửa lượng rau răm và hành trong khai rồi xếp cá lên trên, rắc tiếp phần rau và hành còn lại lên mình cá. Cuối cùng rưới một lớp dầu ăn lên cá rồi cho vào lò nướng 180 độ trong 15 phút. (Không có lò nướng có thể nướng than).

– Cá chín, gắp ra dĩa, ăn nóng với muối ớt, xoài xanh bào sợi.

3. Canh cải nấu cá rô đồng

Nguyên liệu:

• Cá rô đồng: 500g
• Rau cải: 1 mớ
• Gừng, hành khô
• Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm…

Sơ chế:

– Cá rô làm sạch vẩy, mổ bụng và rửa sạch rồi cho vào nồi nước xâm xấp luộc chín. Chú ý giữ lại nước luộc cá để nấu canh. Sau khi cá chín thì vớt cá ra để nguội rồi gỡ xương và đầu vào máy xay xay nhỏ và tách phần thịt cá để riêng

– Xương cá sau khi xay xong thì lọc thật kỹ lấy phần nước cốt

– Rau cải nhặt, rửa sạch và thái nhỏ khoảng 1 cm

– Gừng cạo vỏ, thái miếng mỏng

– Hành khô bóc vỏ, đập dập

Cách làm:

Cho dầu ăn vào chảo đun nóng và phi thơm hành. Sau đó, thêm một chút nước mắm vào và đổ phần thịt cá rô vào xào đến khi thịt cá săn lại.

– Cho gừng đã thái miếng mỏng và một chút hạt nêm vào nước luộc cá.

– Đun nước luộc cá sôi lên thì cho rau cải vào đun đến khi sủi tăm, cho tiếp cá xào vào đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

4. Cá rô đồng kho khế

Nguyên liệu:

• Cá rô đồng đã làm sạch: 0,5 kg
• Thịt ba chỉ: 100 g
• Khế chua (vì mua này không tìm mua được lá me nên mình dùng khế chua thay thế): 1 quả
• Ớt chỉ thiên: 2 quả
• Riềng xay: 1 thìa cà phê
• Gia vị đi kèm: đường, tiêu, dầu ăn và nước nêm ngon.

Chế biến

– Ướp cá với riềng xay và 1 muỗng canh nhỏ nước nêm ngon trong thời gian 30 phút.

– Khế chua bỏ viền quanh cánh, cắt miếng dầy tầm 1 cm; thịt ba chỉ thái miếng to bản; ớt chỉ thiên cắt đôi

– Trong nồi đất, chưng đường với một thìa dầu ăn đến khi có màu nâu nhạt thì cho thịt ba chỉ vào đảo đều, dàn thành 1 lớp lót dưới đáy nồi đất.

– Xếp cá đã ướp vào nồi đất, phía trên xếp khế và ớt đã cắt nhỏ

– Đun vừa lửa trong thời gian 5 phút cho cá ngấm gia vị, sau đó cho nước ngập mặt cá và nêm lại gia vị cho vừa miệng. Đun cá nhỏ lửa đến khi nước gần cạn thì lại bổ sung thêm 1 lần nước sôi để cá được nhừ xương.

– Khi nào nước trong nồi đất gần cạn thì mở vung và đun thêm 5 phút để thịt cá chắc lại. Trước khi tắt bếp nhớ rắc thêm ít hạt tiêu xay.

– Đợi khi nào cá nguội hẳn thì mới nên cho cá ra đĩa tránh cá bị vỡ và thưởng thức cùng cơm nóng.

– Thịt cá thơm ngon, béo ngậy và vẫn có độ chắc, xương mềm vừa phải (do không có bếp rạ để ủ). Nếu có chay khô hoặc lá me thì sản phẩm sẽ thơm hơn nhiều.

5. Bún cá rô đồng

Nguyên liệu:

• Cá rô đồng
• Xương đuôi
• Dấm bỗng
• Bún, hành khô
• Cà chua, dọc mùng
• Hành, thì là, rau sống
• Bột mì, bột năng

Chế biến

– Cá rô lọc xương, tách lấy thịt. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian hơn thì có thể chọn mua loại cá rô đồng đã tách thịt riêng và xương xay nhỏ có bán sẵn trong các siêu thị, ăn cũng rất ngon.

– Cá rô thái miếng nhỏ, ướp gia vị, lăn qua bột rồi rán vàng.

– Khi mua cá làm sẵn về chỉ cần rã đông, miếng nào to cắt làm đôi rồi ướp với hạt nêm. Cá ngấm gia vị lăn cá qua bột mì và bột năng theo tỉ lệ 2:1 rồi đun nóng dầu, thả cá vào rán vàng.

– Mùa hè nên chọn những đồ ít mỡ, ít béo nên thay vì mua xương ống, bạn cũng có thể dùng xương đuôi có tác dụng ninh làm ngọt nước mà lại không bị ngấy, đầy bụng như xương ống.

– Rửa sạch xương, đun sôi nước rồi thả xương vào đun cho nổi các bọt đen, vớt ra xả lại với nước rồi chế nước mới đem ninh nhỏ lửa, nước dùng sẽ rất trong. Phần xương cá đã xay nhỏ các bạn cũng lọc luôn để nước dùng thêm ngọt, đập thêm củ hành nướng thả vào nồi nước dùng sẽ át đi vị tanh của cá.

– Dọc mùng tước vỏ, thái lát mỏng, ngâm 2 lần với nước muối pha đậm rồi ngâm xả vài lần với nước lạnh đảm bảo sẽ hết ngứa, không cần bóp và vắt như cách mọi người vẫn thường làm, sau đó vớt ra cho ráo nước.

– Cà chua bỏ hạt, thái múi cau, chưng với dầu ăn để tạo màu rồi trút vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị vừa miệng, sau đó cho dấm bỗng tạo vị chua, sau cùng mới thả dọc mùng vào đun sôi.

– Hành, thìa là thái nhỏ, khi ăn trần bún rắc hành thì là, cá lên trên rồi chan nước dùng.